Pasta kochen ist einfach und man kann bei den Nudeln nicht viel falsch machen – denkt man zumindest. Und doch passiert es immer wieder, dass die Pasta zu hart oder zu weich ist oder sogar verklebt. Hier sind einige Tricks, um das zu vermeiden.

Der Frühling schmeckt nach Mönchsbart! Das würzig-salzige Kraut aus Italien ist zurück auf den Märkten und sorgt auf Spaghetti, zu Fisch oder im Salat für Frische auf dem Teller. Schnell zubereitet, gesund und einfach unwiderstehlich – nur bis Anfang Juni geniessen!

Einmal im Jahr muss er auf den Tisch, mindestens. Und zum Glück gibts den Frühlingsboten nicht mehr nur im italienischen Lebensmittelhandel. Auch Delikatessläden haben sich darauf eingestellt, dass der Mönchsbart in der kulinarischen Szene einen Hype erlebt. Er hat einen intensiven Geschmack: krautig-erdig und eine Spur salzig (wer ihn nicht kennt, sollte ihn vor dem Kauf zwingend probieren). Voll zur Geltung kommt Mönchsbart klassisch mit Spaghetti. Kraut und Pasta passen schon von der Form her ideal zueinander. Das Rezept ist einfach und geht schnell.

Wie Tagliatelle mit Lachs und Zander besonders gut schmecken können, zeigen wir euch hier mit diesem Rezept. Leckere Pasta mit frischem Fisch und Bärlauchsauce ist eine wunderbare Kombination.

Wer den bevorstehenden Valentinstag besonders feiern will, setzt auf ein einfaches, aber unwiderstehliches Pasta–Dinner. Fettuccine, Shrimps und eine Tomatensauce vereinen sich zu einem Gericht, das den Partner verführt.

Die Spezialität aus dem Veltlin aus Buchweizenmehl sollten Sie sich nicht entgehen lassen. Buchweizen gibt der Pasta einen wunderbar aromatischen und nussigen Geschmack. Hier das traditionelle Gericht für Pizzoccheri nach einem alten Rezept aus Pianazzola bei Chiavenna.

Zucchini-Spaghetti, auch «Zoodles» genannt, sind besonders beim «Low-Carb»-affinen Publikum beliebt. Ohne Teig aus Weizen und Ei werden die gesunden Spaghetti mithilfe eines Spiralizers oder eines Julienne-Sparschälers aus Zucchini hergestellt und gelten als leichte Alternative zu einem währschaften Pastateller.

Vergesst aufwendige Kartoffel-Gnocchi! Ricotta-Gnocchi sind der neue Trend: einfach, schnell und unwiderstehlich lecker. Diese leichte Alternative zu traditionellen Gnocchi ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern verspricht einen kulinarischen Hochgenuss. Ricotta-Gnocchi schmecken am besten mit einem simplen Tomatensugo, aber auch mit Ragù bolognese, Fleisch- oder Pilzsaucen oder einem frischen Basilikum. Praktisch: Der Gnocchiteig lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Dann lässt er sich sogar noch leichter ausrollen.

Wer regelmässig Teigwaren kocht, hat sich vielleicht schon einmal gefragt, ob man das Pastawasser auch noch verwenden kann. Tatsächlich ist es vielseitig einsetzbar.

Claudio Del Principe wird aus der Leserschaft nach «falscher» Carbonara gefragt und teilt seine Gedanken zu kulinarischer Identität. Ausserdem liefert er das Rezept für authentisch italienische Carbonara.