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Mit Trüffel kochen
Gourmet-Rezept für Tagliolini al tartuffo

Trüffel ist eine absolute Delikatesse. Der knollige Pilz wächst unterirdisch und auch in der Schweiz findet man Trüffel. Schwarze Trüffeln, die dunklen Diamanten in der Küche, werden dieses Carbonara köstlich machen.
Publiziert: 20.11.2024 um 14:29 Uhr
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Aktualisiert: 20.11.2024 um 14:32 Uhr
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Zutaten4
Zutaten40 Min.
Zutaten
3 dl Hühnerbouillon, konzentriert
2 Schalotten, fein geschnitten
1 dl Weisswein
1 TL Mehl
1 EL Butter
2 dl Rahm
20 g schwarze Trüffel
Etwas Portwein und Kalbsjus
20 g Butter
4 Eier
1 Spritzer Weisswein-Essig
400 g Tagliolini
200 g Speck
Etwas Oliven
Zubereitung
Schritt 1/13

Schalottenwürfel in Butter anschwitzen.

Schritt 2/13

Mehl stäuben, umrühren, ohne Farbe annehmen zu lassen. Mit Weisswein ablöschen. Aufkochen.

Schritt 3/13

Mit Bouillon auffüllen. Auf die Hälfte reduzieren. Rahm zugeben. 10 Minuten köcheln. Mixen. Durch Spitzsieb passieren. Reservieren.

Schritt 4/13

Trüffel schälen. 2-mm-Würfelchen und Scheiben schneiden.

Schritt 5/13

Portwein und Kalbsjus aufkochen und auf Hälfte reduzieren. Trüffelstücke zugeben. Aufköcheln.

Schritt 6/13

Mit Butterflocken binden. Abschmecken.

Schritt 7/13

Mit Butterflocken binden. Abschmecken.

Schritt 8/13

Aufgeschlagene Eier, eines nach dem anderen vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Mit Holzlöffeln formen.

Schritt 9/13

In Eiswasser abschrecken. Auf Küchenpapier abtrocknen.

Schritt 10/13

Pasta al dente kochen.

Schritt 11/13

Speck streifeln. Ohne Fett bräteln.

Schritt 12/13

Eier in Bouillon mit Olivenöl erwärmen. Tagliolini mit Hälfte der Rahmsauce mischen.

Schritt 13/13

Enrichten. Ein Ei darauf setzen. Rahmsaucenrest aufschäumen: um Nudeln ausgiessen. Mit Speck garnieren und Trüffeljus umgiessen.

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