Eine der ältesten Pastasorten Italiens sind die Testaroli. Diese stellt man selbst her – und das ist gar nicht kompliziert. Sie bestehen aus einem einfachen Teig aus Mehl, Wasser und Salz, der zuerst wie ein dicker Pfannkuchen auf einer gusseisernen Platte (dem «Testo») gebacken und anschliessend in Stücke geschnitten wird. Diese Stücke werden kurz in heissem Wasser blanchiert – ähnlich wie Pasta. Serviert werden Testaroli klassisch mit Pesto, Olivenöl oder geriebenem Käse.

Malfatti gehören zur Familie der Gnocchi. Weil sie keine besonders hübsche Form haben, nennt man sie Malfatti, was so viel bedeutet wie «schlecht gemacht». Sei's drum, dafür sind sie umso schneller geformt! Spinat-Ricotta-Malfatti gehören zu einem Standardrepertoire. Statt Spinat kann man gerne auch anderes Gemüse, das gerade Saison hat, wie Mangold, Grünkohl oder Cime di rapa verwenden. Meistens werden Malfatti einfach nur in Salbeibutter geschwenkt oder leicht darin gebraten und mit Parmesan bestreut. So schlicht, so gut.

Es ist eines dieser klassischen Gerichte, das ausserhalb Italiens oft falsch zubereitet wird. Für sein Kochbuch «Pura Passione» hat Claudio Del Principe das Rezept von Mamma Luisa originalgetreu nachgekocht. Hier die wichtigsten Tipps:

Ein leichtes Sommerrezept: marinierte Crevetten mit Mozzarella-Creminis. Die Kombination aus süssem Honig, scharfer Chili und frischer Limette verleiht den Meeresfrüchten ein ganz besonderes Aroma. Serviert mit Avocado, Tomaten – und viel Liebe.Diese frische Komposition verspricht ein leichtes, aber geschmackvolles Sommergericht.

Wie wäre es mit einem luftigen Tiramisu? Das Rezept ist einfach und schnell, doch ganz oft gelingt dieses Dessert trotzdem nicht. Damit euch Tiramisu wie beim Lieblingsitaliener gelingt, müsst ihr ein paar Dinge beachten.

Ein frischer Gurkensalat, den du in nur 15 Minuten zubereiten kannst: Mit Holundersirup, Senf und frischer Petersilie entsteht ein leichtes, kalorienarmes Sommergericht für vier Personen. Schnell gemacht, angenehm erfrischend und genau das Richtige für heisse Tage.

Käse-Liebhaber aufgepasst: Diese Käse-Krapfen aus den Abruzzen sind ein Geheimtipp! Im Ofen gebacken, werden sie zum Highlight für Antipasto oder als Snack.

Wärmend, herzhaft und wunderbar unkompliziert: Älplermagronen mit Speck und Käse sind ein echtes Wohlfühlgericht aus den Schweizer Alpen. Ihren Ursprung hat die Spezialität in der bäuerlichen Küche der Sennen, die auf den Alpen aus wenigen, haltbaren Zutaten eine kräftigende Mahlzeit zauberten. Typisch ist die Kombination aus herzhaft und deftig, oft begleitet von einer fruchtigen Apfelbeilage, die für einen spannenden Kontrast sorgt. Gerade an kühleren Tagen bringt dieses Gericht alpine Hüttenromantik direkt in die eigene Küche. Wer Lust auf ehrliche Hausmannskost mit Charakter hat, wird dieses Rezept lieben!

Die Kombination von würzigem Käse, saftig-reifer Frucht und kräftigem Brot nennt die Gastronomie «mariage d’amour» – Liebesheirat. Heimische und ausländische Trockenfrüchte mischen sich in diesem leckeren Früchtebrot. Hier findet ihr das Rezept zum Nachbacken.

Langes Schmoren bringt Zartheit, Saftigkeit und Geschmack in Fleischstücke, die sich nicht zur schnellen Küche eignen. Diese Rehhaxen sind der Beweis.