Schmeckt wie in Mailand Originalrezept für Ossouco alla Milanese - mit Tipps vom Kochprofi
Es ist eines dieser klassischen Gerichte, das ausserhalb Italiens oft falsch zubereitet wird. Für sein Kochbuch «Pura Passione» hat Claudio Del Principe das Rezept von Mamma Luisa originalgetreu nachgekocht. Hier die wichtigsten Tipps:
Publiziert: 28.05.2025 um 16:25 Uhr
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Aktualisiert: 03.06.2026 um 08:46 Uhr
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Und hier geht’s zum Originalrezept für Ossobuco alla milanese.
Zutaten4
Zutaten40 Min.
Zutatenca. 3 St.
Zutaten
4 dicke Kalbsbeinscheiben mit grossem Markknochen
Nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Etwas Mehl
4 EL Olivenöl extra vergine
20 g Butter
1 Karotte, geschält, in 5 mm kleine Würfel geschnitten
1 Stange Staudensellerie, geschält, in 5 mm kleine Würfel geschnitten
1 Zwiebel, klein geschnitten
100 ml trockener Weisswein
1,2 l hausgemachte Fleischbouillon
Zubereitung
Schritt 1/6
Sehnen der Beinscheiben durchschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt. Beinscheiben salzen, pfeffern und im Mehl wenden.
Schritt 2/6
In einem Topf Olivenöl und Butter erhitzen. Das Mehl abklopfen und die Beinscheiben im Topf auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze gleichmässig bräunen.
Schritt 3/6
Fleisch herausnehmen, Röstgemüse im selben Topf anschwitzen.
Schritt 4/6
Mit Weisswein ablöschen und diesen auf die Hälfte reduzieren. Mit Bouillon aufgiessen.
Schritt 5/6
Fleisch zurück in den Topf geben und zugedeckt bei kleiner Hitze so lange schmoren, bis es fast vom Knochen fällt (2–3 Stunden).
Schritt 6/6
Am besten mit Safranrisotto, Polenta oder Kartoffelpüree servieren.
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