Manche Gerichte brauchen Zeit, Geduld und Vertrauen. Die Lammhaxe gehört dazu. Doch laut Claudio Del Principe lohnt es sich. Wer sie langsam schmoren lässt, wird mit einem der tiefgründigsten und elegantesten Fleischgerichte belohnt, die die Küche zu bieten hat.

Wer im Winter nur an Kopfsalat denkt, übersieht die spannendste Zeit des Jahres für bittere, knackige und aromatische Sorten. Claudio Del Principe zeigt, welche Wintersalate jetzt glänzen – und wie sie mit süssen oder fruchtigen Begleitern richtig Lust auf Grün machen.

Claudio Del Principe zeigt, wie man Endivie (Scarola) italienisch zubereitet: blanchiert, in Olivenöl geschwenkt, mit Knoblauch, Sardellen, Ricotta und Nüssen – ob als Beilage, auf Pizza oder in Focaccia – ein bitter-grünes Geschmackserlebnis.