En bref
- La saison de la vente du Vacherin Mont-d'Or AOP débute exceptionnellement ce vendredi 11 septembre. Plus tôt que jamais, explique l'interprofession. Traditionnellement, la vente commence autour du Jeune fédéral.
- La canicule estivale et le réchauffement climatique affectent les matières premières que sont le lait et le bois d’épicéa, essentiel pour fabriquer la sangle et la boîte du fromage.
- La production de Vacherin Mont-d'Or a commencé mi-août, et le fromage sera disponible jusqu'au printemps prochain. L'interprofession demande au Conseil fédéral de renforcer la protection des forêts face au changement climatique.
La saison du Vacherin Mont-d’Or débute plus tôt que jamais. Ceci afin «de satisfaire la demande des distributeurs et des consommateurs», mais aussi de s'aligner sur la vente du Mont-d'Or français. «Pour la première fois de son histoire», c’est ce vendredi 11 septembre que commencera la vente du fromage disposant d’une appellation d’origine protégée (AOP), produit depuis la mi-août, annonce l’interprofession du Vacherin Mont-d'Or AOP.
Traditionnellement, la date de lancement a généralement lieu le vendredi du Jeune fédéral, soit le 18 septembre cette année. La faîtière profite de son record de précocité pour faire le point sur la canicule estivale et le réchauffement climatique, qui affectent la profession.
«C’est un gros challenge pour les producteurs de lait, de faire avec moins de rendements. Il ne faudrait pas que ce soit trop répétitif, mais c’est la direction que cela prend», se projette Cédric Baudois, gérant de l'interprofession. Le Vaudois, qui estime que «les gens ne savent pas toujours que le vacherin est un produit de saison», se réjouit de retrouver les fromages à pâte molle dans les fromageries et la grande distribution.
Le lait et l’épicéa affectés
En raison de l’été très sec, aux températures record, les producteurs de lait ont dû puiser dans leurs réserves de fourrage. L’autre matière première du Vacherin Mont-d’Or est aussi affectée. «Le réchauffement climatique pose également des problèmes sérieux pour la production du bois d’épicéa, utilisé pour fabriquer la sangle et la boîte caractéristiques qui entourent ce fromage de choix», explique le communiqué de presse.
Selon le cahier des charges, les sangliers (ndlr: le métier traditionnel qui consiste à extraire les sangles des troncs) doivent trouver le bois d’épicéa «exclusivement» dans le Jura vaudois. Mais dans la région, «le réchauffement climatique et les périodes de sécheresse entraînent, à long terme, un dépérissement des forêts et une recrudescence des attaques de parasites», déplore le communiqué.
Pour le moment, les ressources sont suffisantes. Toutefois, depuis quelques années, la faîtière des producteurs de vacherin Mont-d’Or «discute d’adaptations» au réchauffement climatique.
Par ailleurs, l’interprofession «soutient l’appel adressé au Conseil fédéral et au Parlement pour renforcer la protection des forêts, plutôt que de supprimer les budgets destinés à l’adaptation au changement climatique.» Le vacherin Mont-d’Or sera disponible à la vente jusqu’au printemps prochain.
