La fondue et la raclette sont des institutions suisses et une tradition bien ancrée. Elles incarnent la convivialité et ces soirées sans chichis entre amis ou en famille, autour de la table. Quand les caquelons fument ou que les fours à raclette rougeoient, la bonne humeur s’installe aussitôt. Aussi curieux que nous soyons à table, beaucoup restent figés dans leurs habitudes quand il s’agit de boire. Depuis des décennies, la règle d’or veut qu’on serve avec le fromage suisse fondu uniquement un vin blanc léger. Le plus souvent, le choix se porte sur le fendant.
Rien contre un bon chasselas, il convient parfaitement. Mais celui qui s’y tient obstinément passe à côté de superbes accords. Le fromage offre une incroyable palette de goûts. Un moitié-moitié onctueux de gruyère et de vacherin apporte beaucoup de gras, de sel et de caractère. Une raclette séduit par son fondant et ses arômes de noisette. C’est précisément pour cela qu’il vaut la peine de jouer avec de nouvelles saveurs et des contrastes.
Pourquoi ne pas essayer un vin mousseux? Il n’est pas réservé à l’apéritif. Sa fine effervescence et sa fraîche acidité font merveille à table. Le gaz carbonique balaie tout simplement le gras du fromage chaud, nettoie le palais et rend le repas nettement plus digeste. Qui a déjà goûté une fondue bien relevée avec un mousseux sait exactement de quoi je parle.
Le préjugé contre le vin rouge est tout aussi dépassé. Les rouges fonctionnent très bien, à condition de respecter un point essentiel: pas de tanins lourds! Des tanins durs s’accordent mal avec le fromage chaud. Si le rouge apporte au contraire du jus, des petits fruits frais et une acidité douce, l’expérience devient remarquable. Qu’il s’agisse d’un Toscan souple ou d’un Valaisan épicé, les deux versions procurent un grand plaisir à table.
Pour les blancs aussi, on peut volontiers franchir les frontières. Les vins à la minéralité fraîche ou à la fine salinité tiennent tête au fromage dense et apportent des notes passionnantes.
7 vins pour une soirée fromagée
Champagne AOC Grand Cru Camille Blanc de Blancs à Avize, pour 32.95 francs
Ce Chardonnay monocépage issu de grands crus séduit par sa fine effervescence dans le verre. Des notes de pomme verte et de brioche s'allient à une fraîcheur croquante avec beaucoup de corps. Son acidité atténue sans peine le gras du fromage. Il accompagne idéalement une fondue classique moitié-moitié avec du pain à l'ail.
Champagne AOC Grand Cru Camille Blanc de Blancs à Avize, pour 32.95 francs
Ce Chardonnay monocépage issu de grands crus séduit par sa fine effervescence dans le verre. Des notes de pomme verte et de brioche s'allient à une fraîcheur croquante avec beaucoup de corps. Son acidité atténue sans peine le gras du fromage. Il accompagne idéalement une fondue classique moitié-moitié avec du pain à l'ail.
Bio Vaud AOC P’tites Bulles Cave de la Côte, à 15,50 francs
Une découverte de vin mousseux bio sans chichis, issu de la région vaudoise de La Côte. Le vin exhale des arômes d’agrumes et de fruits à pépins frais et séduit en bouche par sa légèreté et sa buvabilité. Il apporte immédiatement du dynamisme à table. Servez la bouteille avec des tranches de fromage croustillantes ou une raclette douce.
Bio Vaud AOC P’tites Bulles Cave de la Côte, à 15,50 francs
Une découverte de vin mousseux bio sans chichis, issu de la région vaudoise de La Côte. Le vin exhale des arômes d’agrumes et de fruits à pépins frais et séduit en bouche par sa légèreté et sa buvabilité. Il apporte immédiatement du dynamisme à table. Servez la bouteille avec des tranches de fromage croustillantes ou une raclette douce.
Schum Rosé brut, pour 19.90 francs
Un rosé suisse pétillant pour toutes celles et tous ceux qui recherchent de la variété. Dans le verre, des arômes nets de framboises fraîches et de fruits des bois séduisent. En bouche, il est sec, vif et agréablement facile à boire. Le fruit atténue le caractère puissant du fromage corsé. Il accompagne à merveille une raclette rustique avec des petits oignons argentés et de la viande séchée.
Schum Rosé brut, pour 19.90 francs
Un rosé suisse pétillant pour toutes celles et tous ceux qui recherchent de la variété. Dans le verre, des arômes nets de framboises fraîches et de fruits des bois séduisent. En bouche, il est sec, vif et agréablement facile à boire. Le fruit atténue le caractère puissant du fromage corsé. Il accompagne à merveille une raclette rustique avec des petits oignons argentés et de la viande séchée.
Friuli DOP Pinot Grigio Puiatti, pour 16.95 francs
Élaboré sans aucun élevage en fût, ce vin du nord de l’Italie exprime beaucoup de fraîcheur et son caractère variétal. Au nez, il évoque la poire mûre et la pêche blanche, complétées par une légère note herbacée. En bouche, il est harmonieux, droit et facile à boire. Un excellent compagnon pour une fondue crémeuse aux herbes ou des macaronis de chalet bien chauds.
Friuli DOP Pinot Grigio Puiatti, pour 16.95 francs
Élaboré sans aucun élevage en fût, ce vin du nord de l’Italie exprime beaucoup de fraîcheur et son caractère variétal. Au nez, il évoque la poire mûre et la pêche blanche, complétées par une légère note herbacée. En bouche, il est harmonieux, droit et facile à boire. Un excellent compagnon pour une fondue crémeuse aux herbes ou des macaronis de chalet bien chauds.
Rías Baixas DO Albariño Martín Códax, pour 16.90 francs
Cette cuvée racée nous vient du nord-ouest venteux de l'Espagne. Ce vin blanc exhale des arômes de pamplemousse et de citron vert et surprend en bouche par une salinité perceptible et beaucoup de tension. Ce style frais redonne du tonus aux esprits fatigués. Il accompagne à merveille un fromage à raclette épicé avec une généreuse dose de poivre.
Rías Baixas DO Albariño Martín Códax, pour 16.90 francs
Cette cuvée racée nous vient du nord-ouest venteux de l'Espagne. Ce vin blanc exhale des arômes de pamplemousse et de citron vert et surprend en bouche par une salinité perceptible et beaucoup de tension. Ce style frais redonne du tonus aux esprits fatigués. Il accompagne à merveille un fromage à raclette épicé avec une généreuse dose de poivre.
Toscana IGT Tre Rosso Brancaia, pour 17.95 francs
Issu des vignobles de Toscane, ce vin rouge facile d’accès arrive dans le verre. Il révèle des notes franches de cerises noires, de prunes et d’herbes méditerranéennes. En bouche, il est juteux, souple et doté de tanins veloutés qui ne prennent pas le dessus sur le fromage. Un excellent choix avec une raclette corsée ou une portion de spätzli au fromage.
Toscana IGT Tre Rosso Brancaia, pour 17.95 francs
Issu des vignobles de Toscane, ce vin rouge facile d’accès arrive dans le verre. Il révèle des notes franches de cerises noires, de prunes et d’herbes méditerranéennes. En bouche, il est juteux, souple et doté de tanins veloutés qui ne prennent pas le dessus sur le fromage. Un excellent choix avec une raclette corsée ou une portion de spätzli au fromage.
Valais AOC Syrah Jean-René Germanier, pour 19.95 francs
Ce vin rouge valaisan apporte de la structure et des épices sombres. Des arômes de poivre noir et de baies noires s’allient à un corps bien charpenté et à une longue finale. Une goutte avec suffisamment de caractère pour accompagner un fromage corsé. Un véritable succès avec une raclette valaisanne au poivre ardent ou une bonne assiette valaisanne.
Valais AOC Syrah Jean-René Germanier, pour 19.95 francs
Ce vin rouge valaisan apporte de la structure et des épices sombres. Des arômes de poivre noir et de baies noires s’allient à un corps bien charpenté et à une longue finale. Une goutte avec suffisamment de caractère pour accompagner un fromage corsé. Un véritable succès avec une raclette valaisanne au poivre ardent ou une bonne assiette valaisanne.
L'article est signé Tobias Gysi, œnologue et sommelier suisse. Il est l'auteur de la rubrique « Château Gysi » pour Mondovino.
Cette contribution a été créée par le Ringier Brand Studio sur mandat d'un client. Le contenu a été préparé sur le plan rédactionnel et répond aux exigences de qualité de Ringier.
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