Es gibt diesen Moment im Spätherbst, an dem das Wetter dreht. Der erste Schnee fällt auf die Berggipfel, der Wind wird frostig und die Tage werden merklich kürzer. In den Stuben und Châlets beginnt damit verlässlich die schönste Jahreszeit für Geniesser. Es ist wieder Zeit für geschmolzenen Käse.
Fondue und Raclette sind Schweizer Kulturgut und eine feste Tradition. Sie stehen für Gemütlichkeit und unkomplizierte Abende mit Freunden und Familie rund um den Tisch. Wenn die Caquelons dampfen oder die Öfeli glühen, kehrt sofort gute Laune ein. So experimentierfreudig wir beim Essen sind, so starr verharren viele bei den Getränken. Seit Jahrzehnten lautet die goldene Regel, dass zu geschmolzenem Schweizer Käse ausschliesslich ein leichter Weisswein aufgetischt werden darf. Meistens fällt die Wahl auf Fendant.
Nichts gegen einen soliden Chasselas, er passt hervorragend. Wer jedoch stur dabei bleibt, verpasst geniale Kombinationen. Käse besitzt eine enorme geschmackliche Bandbreite. Ein sämiges Moitié-Moitié aus Greyerzer und Vacherin bringt ordentlich Fett, Salz und kräftige Würze mit. Ein Raclette überzeugt durch Schmelz und nussige Aromen. Genau deshalb lohnt es sich, mit neuen Aromen und Gegensätzen zu arbeiten.
Warum nicht mal Schaumweine dazu probieren? Die gehört keineswegs nur zum Apéro. Ihre feine Perlage und die frische Säure funktionieren beim Essen fantastisch. Die Kohlensäure spült die Fettigkeit des warmen Käses einfach weg, putzt den Gaumen sauber und macht das Essen deutlich bekömmlicher. Wer einmal ein rassiges Fondue mit einem Schaumwein probiert hat, weiss genau, wovon ich spreche.
Genauso überholt ist das Vorurteil gegenüber Rotwein. Rote Tropfen funktionieren bestens, solange ein entscheidender Punkt beachtet wird: keine schweren Gerbstoffe! Harte Tannine beissen sich mit heissem Käse. Bringt der Rotwein stattdessen Saftigkeit, kühle Beerenfrucht und milde Säure mit, entsteht ein erstklassiges Geschmackserlebnis. Ob ein geschmeidiger Toskaner oder ein würziger Vertreter aus dem Wallis, beide Varianten bringen viel Trinkspass an den Tisch.
Auch bei den Weissweinen darf es gerne über die Landesgrenzen hinausgehen. Weine mit kühler Mineralität oder feiner Salzigkeit fordern den dichten Käse heraus und setzen spannende Akzente.
7 Weine für den Käseabend
Champagne AOC Grand Cru Camille Blanc de Blancs à Avize, für 32.95 Franken
Dieser reinsortige Chardonnay aus Spitzenlagen überzeugt mit einer feinen Perlage im Glas. Noten von grünem Apfel und Brioche treffen auf eine knackige Frische mit viel Grip. Seine Kohlensäure federt das schwere Fett des Käses mühelos ab. Passt ideal zu einem klassischen Moitié-Moitié Fondue mit Knoblauchbrot.
Champagne AOC Grand Cru Camille Blanc de Blancs à Avize, für 32.95 Franken
Dieser reinsortige Chardonnay aus Spitzenlagen überzeugt mit einer feinen Perlage im Glas. Noten von grünem Apfel und Brioche treffen auf eine knackige Frische mit viel Grip. Seine Kohlensäure federt das schwere Fett des Käses mühelos ab. Passt ideal zu einem klassischen Moitié-Moitié Fondue mit Knoblauchbrot.
Bio Vaud AOC P’tites Bulles Cave de la Côte, für 15.50 Franken
Eine schnörkellose Schaumweinentdeckung aus biologischem Anbau an der Waadldänder La Côte. Der Wein riecht nach Zitrusfrüchten sowie frischem Kernobst und überzeugt am Gaumen mit Leichtigkeit und Trinkfluss. Er bringt sofort Schwung an den Tisch. Servieren Sie die Flasche zu knusprigen Käseschnitten oder mildem Raclette.
Bio Vaud AOC P’tites Bulles Cave de la Côte, für 15.50 Franken
Eine schnörkellose Schaumweinentdeckung aus biologischem Anbau an der Waadldänder La Côte. Der Wein riecht nach Zitrusfrüchten sowie frischem Kernobst und überzeugt am Gaumen mit Leichtigkeit und Trinkfluss. Er bringt sofort Schwung an den Tisch. Servieren Sie die Flasche zu knusprigen Käseschnitten oder mildem Raclette.
Schum Rosé brut, für 19.90 Franken
Ein prickelnder Schweizer Rosé für alle, die Abwechslung suchen. Im Glas locken klare Aromen von frischen Himbeeren und Waldbeeren. Am Gaumen trocken ausgebaut, knackig frisch und angenehm trinkig. Die Frucht nimmt dem rezenten Käse die Schwere. Schmeckt hervorragend zu einem urchigen Raclette mit Silberzwiebeln und Trockenfleisch.
Schum Rosé brut, für 19.90 Franken
Ein prickelnder Schweizer Rosé für alle, die Abwechslung suchen. Im Glas locken klare Aromen von frischen Himbeeren und Waldbeeren. Am Gaumen trocken ausgebaut, knackig frisch und angenehm trinkig. Die Frucht nimmt dem rezenten Käse die Schwere. Schmeckt hervorragend zu einem urchigen Raclette mit Silberzwiebeln und Trockenfleisch.
Friuli DOP Pinot Grigio Puiatti, für 16.95 Franken
Ganz ohne Holzeinsatz gekeltert, zeigt dieser Norditaliener viel Frische und Sortencharakter. Im Glas riecht er nach reifer Birne und hellem Pfirsich, ergänzt von etwas Kräuterwürze. Am Gaumen harmonisch, geradlinig und unkompliziert. Ein starker Partner zu einem sämigen Kräuterfondue oder zu heissen Älplermagronen.
Friuli DOP Pinot Grigio Puiatti, für 16.95 Franken
Ganz ohne Holzeinsatz gekeltert, zeigt dieser Norditaliener viel Frische und Sortencharakter. Im Glas riecht er nach reifer Birne und hellem Pfirsich, ergänzt von etwas Kräuterwürze. Am Gaumen harmonisch, geradlinig und unkompliziert. Ein starker Partner zu einem sämigen Kräuterfondue oder zu heissen Älplermagronen.
Rías Baixas DO Albariño Martín Códax, für 16.90 Franken
Aus dem windigen Nordwesten Spaniens stammt dieser rassige Weisswein. Er duftet nach Grapefruit und Limette und überrascht am Gaumen mit einer spürbaren Salzigkeit und viel Zug. Dieser frische Stil macht müde Lebensgeister wieder munter. Passt perfekt zu einem würzigen Raclettekäse mit ordentlich Pfeffer.
Rías Baixas DO Albariño Martín Códax, für 16.90 Franken
Aus dem windigen Nordwesten Spaniens stammt dieser rassige Weisswein. Er duftet nach Grapefruit und Limette und überrascht am Gaumen mit einer spürbaren Salzigkeit und viel Zug. Dieser frische Stil macht müde Lebensgeister wieder munter. Passt perfekt zu einem würzigen Raclettekäse mit ordentlich Pfeffer.
Toscana IGT Tre Rosso Brancaia, für 17.95 Franken
Aus den Weinbergen der Toskana kommt dieser zugängliche Rotwein ins Glas. Er zeigt klare Noten von Schwarzkirschen, Pflaumen und mediterranen Kräutern. Am Gaumen saftig, geschmeidig und mit samtigen Tanninen, die den Käse nicht überrollen. Eine top Wahl zu rezentem Raclette oder einer Portion Chässpätzli.
Toscana IGT Tre Rosso Brancaia, für 17.95 Franken
Aus den Weinbergen der Toskana kommt dieser zugängliche Rotwein ins Glas. Er zeigt klare Noten von Schwarzkirschen, Pflaumen und mediterranen Kräutern. Am Gaumen saftig, geschmeidig und mit samtigen Tanninen, die den Käse nicht überrollen. Eine top Wahl zu rezentem Raclette oder einer Portion Chässpätzli.
Valais AOC Syrah Jean-René Germanier, für 19.95 Franken
Dieser Walliser Rote bringt Struktur und dunkle Würze ins Spiel. Aromen von schwarzem Pfeffer und dunklen Beeren treffen auf einen festen Körper mit langem Abgang. Ein Tropfen mit genügend Rückgrat für kräftigen Käse. Ein echter Hit zu feurigem Pfefferraclette oder einem zünftigen Walliser Teller.
Valais AOC Syrah Jean-René Germanier, für 19.95 Franken
Dieser Walliser Rote bringt Struktur und dunkle Würze ins Spiel. Aromen von schwarzem Pfeffer und dunklen Beeren treffen auf einen festen Körper mit langem Abgang. Ein Tropfen mit genügend Rückgrat für kräftigen Käse. Ein echter Hit zu feurigem Pfefferraclette oder einem zünftigen Walliser Teller.
Der Artikel stammt von Tobias Gysi, Weinakademiker und Schweizer Weinsommelier. Er ist Autor der Rubrik «Château Gysi» für Mondovino.
Dieser Beitrag wurde vom Ringier Brand Studio im Auftrag eines Kunden erstellt. Die Inhalte sind redaktionell aufbereitet und entsprechen den Qualitätsanforderungen von Ringier.
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