Die französische Tarte Tatin kennt man meist als süsse Apfeltarte. Doch auch in der herzhaften Variante überzeugt sie: Mit karamellisierten Zwiebeln wird daraus ein aromatisches Gericht mit überraschender Tiefe. Ein Rezept, das die Zwiebel von ihrer elegantesten Seite zeigt.

Jetzt ist die richtige Zeit für Pilzgerichte: Diese Crêpes mit cremigem Pilzragout aus Champignons bringen den Geschmack des Herbstes auf den Teller. Das vegetarische Gericht ist einfach zubereitet, bringt französisches Flair auf den Tisch, und eignet sich perfekt für ein gemütliches Dinner.

Sie sehen aus wie kleine Ufos und landen viel zu oft nur als Herbstdeko auf dem Tisch: Patisson-Kürbisse können nämlich weit mehr. Gefüllt mit würzigem Gemüse, Couscous, Baumnüssen und Kürbiskernen werden sie zu einem abwechslungsreichen vegetarischen Hauptgericht.

Zucchetti ist ein sehr unkompliziertes Gemüse. Sie gibt kaum zu rüsten und ist dank wenig Eigengeschmack vielseitig einsetzbar. Man kann sie gekocht und roh geniessen. Im Kühlschrank hält sie problemlos ein paar Tage aus und sie kostet, wenn sie Saison hat, nicht alle Welt. Und wenn ihr noch eine Rezept-Idee sucht: Probiert diesen Zucchetti-Kartoffelgratin mit Mozzarella.

Viele lieben es, beim Grillieren oder am Lagerfeuer an einem Ast selbst gemachtes Schlangenbrot zu backen. Das weckt Kindheitserinnerungen. Ein Vergnügen für Klein und Gross! Schlangenbrot wird üblicherweise aus Hefeteig gemacht. Dieser wird nach dem Ruhen und Aufgehen in etwa zwei Zentimeter dicken Streifen um einen Ast gewickelt und über Flammen gebacken.

Goldbraun gebacken, aussen knusprig und innen herrlich würzig: Diese Käse-Krapfen aus den Abruzzen sind ein echter Geheimtipp der italienischen Küche. Die gefüllten Teigtaschen erinnern an Ravioli, werden aber nicht gekocht, sondern im Ofen gebacken.

In der Küche sind Zwiebeln unverzichtbar. Keine Sauce, kein Ragout ohne sie. Antonio Colaianni hat der roten. Tropea gar eine Hauptrolle reserviert: In seiner Tarte Tatin.

Blattspinat ist ein idealer Küchen-Kumpel für Feierabendköche. Genial einfach: Ricotta-Quiche mit Spinat - leicht, lecker und fettarm!

«Barba di frate» gewinnt immer mehr an Popularität. Man kann die «Agretti», wie sie auch genannt werden, im Frühling fast in jedem Supermarkt finden. Mönchsbart sieht aus wie dicker Schnittlauch. Schmeckt leicht säuerlich bis bitter und erinnert mit erdigen Noten ein wenig an Spinat. Schmeckt roh oder gekocht als Salat, Vorspeise, Beilage oder zu Pasta. Dabei stets die Wurzeln zurückschneiden, Mönchsbart unter fliessendem Wasser abbrausen und abtropfen lassen.

Immer das Gleiche nach Ostern: Wir haben nun jede Menge hartgekochte Eier und Schokolade übrig, die niemand mehr essen will. Da kommen unsere Rezepte mit den Osterresten genau richtig.