Wer Fisch liebt und noch dazu gern grilliert, der soll dieses Rezept ausprobieren. Dazu Kartoffel, Salat und frisches Brot, so lecker kann der Sommer sein!

Fisch ist beliebt und soll auf dem Tisch zu Oster-Brunch nicht fehlen. Als Hommage an den starken Norden gibt es heute ein kräftiges Rauchlachs-Tatar. Das ist eine Vorspeise aus Rauchlachs. Typischerweise wird der Lachs mit Zwiebeln, Kapern, Senf, Gewürzen und Öl oder Zitronensaft vermischt und mit Toast oder Crackern serviert. Manchmal wird auch frischer Dill oder Petersilie hinzugefügt, um dem Gericht zusätzliche Aromen zu verleihen.

In der Schweiz wird gern Fisch gegessen. Gemäss WWF vertilgt jeder Schweizer etwa neun Kilogramm Fisch und Meeresfrüchte pro Jahr. Davon dürfte einiges aufs Konto der Fischknusperli gehen. Denn das Gericht erfreut sich grosser Beliebtheit. Der Speisefisch überzeugt in erstaunlich vielen kulinarischen Rollen.

Mit dem Walensee direkt vor der Haustüre ist es klar – Dieter Frese kocht seine Fischsuppe aus den Fischen, die ihm die Fischer täglich frisch liefern. Weil es Frühling ist, müssen es Albeli sein. Albeli sind Zwergfelchen, die es nur im Frühjahr gibt. Das einfachste «Albeli-Rezept» ist wirklich ganz leicht. Dazu braucht man die Filets von topfrischen Albeli samt Haut. Man legt sie auf ein Bett von kleinen Gemüsewürfeln. Dann erst alles gut mit Salz bestreuen, grosszügig mit Weisswein­essig säuern und dann mit Wasser bedecken. 24 Stunden später können die Filets gut abgetropfet verwendet werden. Zur Sauerrahmcrème wird eine Zwiebel in feine Streifen geschnitten, diese kurz in siedendem Wasser blanchiert. Abgegossen, abgeschreckt und abgetropft kommen sie – zusammen mit kleinsten Würfelchen von Apfel und Gurke – unter genügend Sauerrahm. Diesen kräftig abschmecken und über die Fischfilets geben. Mit geröstetem, warmem Brot auftragen.

Kaum ein Fisch ist so beliebt wie der Lachs. Pochierter Lachs ist etwas Feines, und dazu eine köstlich Limonensauce, sie passt perfekt zum Fisch. Das Wichtigste für dieses Gericht ist die Auswahl des Fisches. Bevor ihr euch an die Zubereitung vom Lachs macht, solltet ihr noch ein paar Dinge beachten: Prüft vor dem Kauf stets Aussehen und Farbe, denn daran lässt sich erkennen, ob der Fisch frisch ist. Der Lachs soll keine braunen Flecken und Druckstellen aufweisen und das Fleisch sollte fest, frei von Rissen und Löchern sein. Macht auch den Geruchstest: Lachs sollte nicht zu sehr nach Fisch riechen. Stattdessen sollte er ein leichtes Meeresaroma haben, dies spricht für frische Qualität.

Eine leichte Speise für einen schönen Abendessen: Rasch gekocht und rasch auf den Tisch gebracht, zeigt der seltene Schwertfisch die schöne und die köstliche Seite der sizilianischen Küche.

Perfekt als Brotaufstrich zu frischem Baguette oder mit knackigem Salat: Unsere Mousse mit Lachs wird euch überzeugen. Die Lachsmousse lässt sich bereits mehrere Tage vorher zubereiten, denn sie muss mindestens für 45 Minuten ruhen. Sie darf aber auch einige Tage länger im Kühlschrank bleiben und auch eingefroren werden. Und wie man Lachsmousse figurfreundlich auf den Teller zaubern kann, findet ihr in diesem Rezept heraus.

Fast so schnell und erst noch gesünder als sein fleischiger Bruder: Die Thunfisch Frikadelle ist eine Alternative für alle, die Fast Food auch gerne gesund essen.

Niemand, der süss-sauer nicht mag. Diese eine Geschmacks­richtung, die fast jeder mit ­chinesischer Küche zusammenbringt, ist jene, die als «Sweet and Sour» die Luft von China-Restaurants schwängert, Fixfertiggerichte im Glas appetitlich aus­sehen lässt und in Asia-Take-aways als fast schon leimartige Sauce irgendwelche Fisch- oder Fleischstücke überzieht.

Keine Idee für Ihr Apéro? Probieren Sie es mit Kokos-Shrimps am Spiess! Ihre Gäste werden begeistert sein.