Darum gehts
- Chimichurri, Pico de Gallo und Sriracha sind die Trendsaucen fürs Barbecue
- Frische Kräuter, Tomaten, Chilis, Knoblauch und Olivenöl sind ihre Basis
- Darum gibt es bei der Weinauswahl einiges zu beachten
Sommer ist Barbecue-Zeit. Die Krönung zu Steak, Bratwurst, Fisch, Grillkäse und Grillgemüse sind feine, selbst zubereitete Saucen-Kreationen. Chimichurri, Pico de Gallo und Sriracha sind eine willkommene Ergänzung zu cremigen Saucen auf Quark und Mayo-Basis.
Chimichurri und Malbec
Kein argentinisches Asado ohne Chimichurri. Die Basis für die Sauce der Gauchos sind glatte Petersilie und Oregano. Wer mag, mörsert noch frischen Lorbeer mit rein und ein bisschen Maggi-Kraut. Angereichert wird mit Knoblauch, feingewürfelten Schalotten und Chiliflocken.
Dazu kommen Pfeffer, Salz etwas Weissweinessig und Olivenöl, bis die Sauce die richtige Konsistenz und Würze hat. Dazu passt gekühlter Malbec ohne Holzfassausbau. Kommen Fisch und Meeresfrüchte auf den Grill, darf es ein fruchtbetonter Verdejo aus Rueda oder die argentinische Weissweinspezialität Torrontés sein.
Pico de Gallo und Rosé
Achtung, Koriander-Alarm! Wer das Kraut nicht mag, verwendet glatte Petersilie. Für Pico de Gallo braucht es Zeit und Sorgfalt. Die Sauce basiert auf gehäuteten, entkernten und feingewürfelten Tomaten, klitzeklein gewürfelten roten Zwiebeln und Peperoncini, gehacktem Koriander und/oder Petersilie, Limettensaft und Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Tomaten haben viel Säure, die man keinesfalls mit süssen oder tanninlastigen Weinen brechen sollte. Darum lieben Tomaten Rosé. Ob der Wein aus der Provence, der Schweiz, aus Bella Italia oder von der iberischen Halbinsel kommt, ist egal. Aber trocken ausgebaut, sprich ohne Restzucker, sollte der Rosé auf jeden Fall sein.
Sriracha mit Honig und üppige Weissweine
Scharf, sauer und ein bisschen süss. Chilis (250 Gramm), Reisessig (300 Milliliter) und fünf durchgepresste Knoblauchzehen aufkochen. Dann 25 Gramm Zucker und einen halben Esslöffel Salz zugeben. Warten, bis beides gelöst ist. Die Sauce pürieren, durch ein Sieb streichen und noch heiss in Gläser füllen. Klingt einfach. Edel wird es, wenn die Chilis zuerst im Smoker gegart werden und die Sauce dadurch eine rauchige Note erhält. So richtig weintauglich wird Sriracha, wenn du Honig darunter mischst.
Hier kannst du nicht mit leichten Weinen punkten. Kraft und Aroma ist jetzt gefragt. Perfekt passen Heida oder ein kräftiger Malvoisie (Pinot gris) aus dem Wallis dazu. Servierst du die kräftige Sauce zu Hot Dogs oder Chicken Wings ist ein cremiger, kalifornischer Chardonnay fast schon Pflicht.