Frühlingsküche Mit Kräuterpesto wird Risotto noch besser
Zurück aus den Ferien im sonnigen Süden belieben schöne Erinnerungen. Dieses Risotto, kombiniert mit frischem Fisch oder mit Gemüse schmeckt einfach nur köstlich. So lässt sich auch zu Hause die Ferienstimmung geniessen.
Schalotte in Olivenöl andünsten, Reis dazu geben und glasig dünsten.
Mit Weisswein ablöschen und einkochen. Nach und nach heisse Bouillon dazu geben und unter gelegentlichem Rühren 20 Min. garen.
In der Zwischenzeit die Kräuter abbrausen, trocken schleudern und zerzupfen.
In einem hohen Gefäss mit Öl, Käse, Zitronensaft und Abrieb und Salz fein pürieren.
Butter und Mascarpone zum Risotto geben, abschmecken.
Anrichten mit einem Löffel glattgerührter Mascarpone und mit Pesto besprenkeln.
Vor dem Servieren mit wenig Sbrinz-Spänen und Fleur de Sel bestreuen.