Das schmeckt nach Herbst Würziges vegetarisches Kürbiscurry mit grünen Bohnen
Wenn es draussen kühler wird, darf es auf dem Teller ruhig etwas würziger werden. Dieses Kürbiscurry bringt cremigen Kürbis, knackige grüne Bohnen und aromatische Gewürze zusammen. Das vegetarische Gericht ist schnell gemacht und wärmt an kalten Herbsttagen wunderbar von innen.
Grüne Bohnen gut waschen und die Enden abschneiden.
In einem flachen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Bohnen in das leicht kochende Wasser legen.
Die Bohnen 10–15 Minuten kochen lassen, bis sie gar, aber bissfest sind.
Kürbis schälen und in mittelgrosse Würfel schneiden.
In einem grossen Topf Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen.
Kürbis zugeben und gut vermischen, für 2–3 Minuten mitdämpfen lassen.
Tomatenmark und Curry beifügen.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, Bohnen zugeben und zugedeckt ca. 15 Minuten weich garen.
Mit Salz, Pfeffer, Paprika und wenn nötig mit mehr Curry abschmecken.
Koriander fein hacken und dazugeben.
In tiefen Tellern anrichten, nach Geschmack je einen Klacks Jogurt darauf geben und mit Kürbiskernen garnieren.