Japanische Küche

So macht man Tempura mit Tsuyu-Sauce

Für die Sauce: Sämtliche Zutaten miteinander verrühren.

Das Tempuramehl mit 3,2 dl sehr kaltem Wasser (am besten Eiswasser) verrühren.

Das Teiglein soll in etwa so flüssig wie Crêpeteig sein. Wichtig: Im Teig dürfen keine Mehlknöllchen mehr schwimmen.

Gemüse und Crevetten werden separat in kleinen Gefässen vorbereitet.

Frittier-Öl auf 180 Grad erhitzen. Die Temperatur ist perfekt, wenn eine kleine Menge Tempurateig, die man ins Öl tröpfeln lässt, sofort an die Oberfläche steigt. Passiert das nicht, ist die Temperatur noch nicht hoch genug

Die bereitgestellten Gemüsestücke und Crevetten einzeln durch den Tempurateig ziehen und in kleinen Portionen im Öl frittieren. Der Grund: Die Temperatur des Öls darf nicht zu sehr sinken. Sonst bäckt der Teig nicht richtig aus.

Die fertig frittierten Tempurateile auf Küchenpapier abfetten lassen.

Dazu die Tsuyu, die Sesamkörner, den Wasabi und die Noriblätter arrangieren.