Eierschwamm Rezept mit Gemüse und Nüssen
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: mittel / Kalorien p.P.: keine Angaben
Zutaten für 4 Personen
| Eierschwämme mit Tomate und Kräutern | |
|---|---|
| 650 g | Eierschwämme, jung, frisch |
| 2 TL | bestes Olivenöl |
| 2 | Schalotten, geschält und gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe, geschält und gehackt |
| Etwas | Mühlenpfeffer, Fleur de sel |
| 10 g | Butter |
| 1 | Tomate, in kleine Würfel geschnitten |
| - | Basilikum, Petersilie, Majoran, klein geschnitten |
| 20 g | Kürbis-, Sonnenblumen- und Pinienkerne (insgesamt) |
Zubereitung Eierschwamm-Gericht
- Eierschwämme sorgfältig putzen (mit Messer, Pinsel oder Küchenkrepp), evtl. kurz unter fliessendem Wasser abspülen.
- Ganz kurz in wenig siedendem Salzwasser blanchieren, herausheben und abtropfen lassen.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Schalotten glasig dünsten. Eierschwämme beifügen und kurz mitdünsten.
- Knoblauch, Pfeffer, Fleur de sel, Tomatenwürfel, Butter und Kräuter dazugeben. Abschmecken. Kerne in einer beschichteten Pfanne (ohne Öl oder Butter) unter Schwenken rösten. Vorsicht: Das geht sehr schnell!
- Geröstete Kerne über die Eierschwämme streuen.
Tipps
Mit getoastetem Briochebrot servieren. Das Gericht mit essbaren Kapuzinerkresse-Blüten garnieren.
Chardonnay Valentin von Jean-Paul Ruedin. Der Neuenburger Winzer verkauft alle seine Weine unter dem Namen Valentin – zum Gedenken an seinen Vater. Dieser frische Chardonnay, der im Kreuz pro Flasche 46 Franken kostet, erinnert an Blumendüfte und Zitrusfrüchte.
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Das Restaurant
Kreuz
Dorfstrasse 8
3238 Gals BE
Montags und dienstags geschlossen
Tel. 032 338 24 14
www.kreuzgals.ch