Steinpilz-Saison Knusprig und aromatisch: Steinpilzquiche selber machen
Steinpilze gehören zu den Stars der Herbstküche. Ihr kräftiges, nussiges Aroma passt nicht nur zu Risotto und Pasta, sondern macht auch eine Quiche zum besonderen Genuss. In diesem Rezept treffen frisch angebratene Steinpilze und Zwiebeln auf eine cremige Eier-Rahm-Füllung und einen knusprigen Mürbeteig. Eine einfache Idee für alle, die die Pilzsaison richtig auskosten möchten.
Mehl zu einem Berg sieben. Mit Salz bestreuen. Kalte Butter in kleinen Stücken darüber verteilen.
Mit flachen Handflächen die Masse unter Reiben rasch zu einer Art groben Streuseln verarbeiten. Eine Mulde formen.
Das aufgeschlagene halbe Ei und das Wasser hineingeben. Alles mischen und rasch zu einem Kloss zusammenstossen.
In Klarsichtfolie einschlagen. Für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Zwiebeln in heissem Butterfett anziehen.
Pilze putzen und dünn scheiden. Unter Wenden gut andünsten. Würzen. Auf ein Sieb geben. Gut abgetropft und kalt weiterverwenden.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Rundes Kuchenblech (26 cm Durchmesser) gut fetten und mit Mehl bestäuben. Das überschüssige Mehl gut ausklopfen.
Milch, Rahm, Eigelb und Ei verrühren. Würzen.
250 g des geriebenen Teigs abwägen. Ca. 2 mm dick auswallen. In die vorbereitete Kuchenform einlegen.
Kalte Pilz-Zwiebel-Masse in die Form einstreuen. Eiermilch darübergiessen. Im unteren Teil des Backofens in ca 30 Minuten backen.