American Pumpkin Pie Köstliche Rezept-Idee zum Thanksgiving

Christian Hümbs
Publiziert: 27.11.2024 um 12:35 Uhr
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Aktualisiert: 27.11.2024 um 12:37 Uhr

Diese Woche feiern Amerikaner das traditionelle Erntedankfest. Doch auch hier in der Schweiz findet Thanksgiving immer mehr Anklang, denn aus kulinarischer Sicht hat es echt viel zu bieten. Kürbiskuchen ist ein traditionelles amerikanisches Dessert. Zimt und Muskatnuss geben dem Pumpkin Pie den spezifischen Geschmack. Und hier findet ihr ein Gourmet-Rezept für einen traditionellen Pumpkin Pie.

Er ist Star-Pâtissier, TV-Juror bei «Das grosse Backen» und hat gerade sein zweites Buch herausgebracht: Christian Hümbs liefert mit «Back dich um die Welt» köstliche, internationale Backrezepte, denen er seine ganz eigene Note verliehen hat. Der mehrfach ausgezeichnete deutsche Chef-Pâtissier verzaubert die Gäste des Zürcher Luxushotels The Dolder Grand mit seinen Kreationen. Den Lesern seines Buchs möchte er Einblicke in die Backstube der Welt geben. Für den Herbst empfiehlt er daraus die Pumpkin Pie, die «einfach gemacht ist und auch als Muffins umgesetzt werden kann».

Pumpkin Pie von Christian Hümbs
Foto: DK Verlag/Jan. C. Brettschneider
Portionen6-8
Zubereitungs-Zeitetwa 50 Minuten + etwa zwei Stunden Kühl- und Abkühlzeit
Kochzeit30 Min. Backzeit
Zutaten
220 gHokkaidokürbis
195 gMehl
3 gBackpulver
2 gNatron
1 ggemahlener Zimt
1 gMuskatnuss, gerieben
135 gZucker
2Eier
1Bio-Orange, der Abrieb davon
1Vanilleschote, das Mark davon
2Salz
130 g130 g
25 gKürbiskerne
Für die Karamell-Sauce
120 gCrème double
50 gZucker
1Vanilleschote, das Mark davon
20 gZartbitterkuvertüre
Für die Füllung
1⁄2Gelatine
350 gSahne (oder Rama Cremefine zum Aufschlagen)
1Vanilleschote, das Mark davon
Ausserdem: Spritzbeutel
Küchenreibe
Springform (Ø 20 cm)
etwasButter
nach BeliebenKürbiskerne, geröstet und gehackt
Zubereitung
Schritt 1/23

Den Backofen auf 165 Grad Umluft vorheizen.

Schritt 2/23

Für die Karamellsauce die Crème double in einem Topf leicht erwär­men. 

Schritt 3/23

Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren. 

Schritt 4/23

Die Crème double zugeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren leicht weiterkochen lassen, bis sich die festen Karamellstücke aufgelöst haben. 

Schritt 5/23

Vanillemark und Kuvertüre zugeben und glatt rühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt auskühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen.

Schritt 6/23

Für den Teig den Kürbis schälen und mit der Küchenreibe fein raspeln.

Schritt 7/23

Das Mehl mit Backpulver, Natron, Zimt und Muskatnuss vermischen. 

Schritt 8/23

Den Zucker mit Eiern, Orangenabrieb, Vanillemark und Salz in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts auf mittlerer Stufe etwa zehn Minuten aufschlagen. 

Schritt 9/23

Nach und nach das Kürbiskernöl unterrühren und ein paar Minuten weiterrühren. 

Schritt 10/23

Kürbis und Kürbiskerne zugeben und mit einem Teigschaber unterheben. 

Schritt 11/23

Zum Schluss die Mehlmischung unterarbeiten.

Schritt 12/23

Die Springform mit Butter einfetten.

Schritt 13/23

Den Kürbisteig in die Spring­form geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen (Mitte) etwa 30 Minuten backen. 

Schritt 14/23

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter aus­ kühlen lassen.

Schritt 15/23

Für die Füllung mit Sahne: Die Gelatine fünf Minuten in kaltem Was­ser einweichen. 

Schritt 16/23

50 Gramm Sahne mit dem Vanillemark aufkochen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die heisse Flüssigkeit in eine Schüssel umfüllen, nach und nach die restliche kalte Sahne (300 Gramm) unterrühren. 

Schritt 17/23

Die Sahne etwa zehn Minuten kalt stellen und anschliessend in einer Küchenmaschine steif schlagen.

Schritt 18/23

Für die Füllung mit Rama Cremefine: Rama und Vanillemark mit dem Schneebesen in einer Küchenmaschine steif schlagen.

Schritt 19/23

Den Kürbisboden zweimal waagerecht durchschneiden, den unters­ten Boden mit etwas Vanillesahne bestreichen.

Schritt 20/23

Aus Karamellsauce mit jeweils zwei Zentimeter Abstand konzentrische Kreise aufspritzen.

Schritt 21/23

Den zweiten Boden darauflegen und ebenfalls Sahne und Karamellsauce aufstrei­chen und dressieren. 

Schritt 22/23

Den Deckel aufsetzen und die Seiten sowie den Rand des Deckels mit Sahne bestreichen. 

Schritt 23/23

Den Kuchen zwei Stunden kalt stellen. Nach Belieben mit gerösteten und gehackten Kürbiskernen bestreuen. 

Christian Hümbs, Buch «Back dich um die Welt»

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