Darum gehts
- Kalte Vollkornlinguine mit Miso: Ein italienisch-japanischer Crossover-Knaller für den Sommer
- Würzige Freestyle-Sauce mit Misopaste, Sojasauce, Mirin und Reiswein als Basis
- 14 Zutaten werden für die Zubereitung dieses sommerlichen Pastagerichts benötigt
«Hast du, ausser dem typischen Teigwarensalat, ein Rezept für eine sommerliche Pasta, die man auch kalt geniessen kann?», möchte ein Leser wissen. In meinem italienischen Rezeptrepertoire findet sich jede Menge Gerichte für kalte Pasta – oder wie man in Italien sagt: Pasta fredda oder Insalata di pasta. Mit Tomaten, viel Basilikum und Burrata, gebratenen Zucchini, Pesto, Peperoni oder Auberginen.
Aber diese eine, meine liebste Sommerpasta, ist ganz anders. Quasi ein italienisch-japanischer Crossover-Knaller! Kalte Vollkornlinguine mit Miso. Die haben einen herzhaft nussigen Weizengeschmack, der vom Duft her ein wenig an Buchweizen und somit an japanische Soba-Nudeln erinnert.
Dafür braucht es:
- 500 g Vollkornlinguine (alternativ klassische Linguine oder Spaghetti)
- Misopaste
- Sojasauce
- Mirin
- Reiswein
- Knoblauch
- Ingwer
- Chili
- Sonnenblumenöl
- Frühlingszwiebeln
- Kirschtomaten
- Frischer Koriander
- Sesam
- Limette
Ich koche die Vollkornlinguine ohne Salzzugabe al dente und schrecke sie mit kaltem Wasser ab. Ja, wirklich wahr! Normalerweise ist das ein absolutes No-Go, das Italienern einen garantierten Herzkasper beschert. Aber für dieses Gericht ist es nötig. Denn wir wollen die Stärke an der Pasta loswerden, damit sie schön glitschig wird und man sie mit einem lust- und geräuschvollen Sog in den Mund flutschen lassen kann.
Dazu bereite ich jeweils eine würzige Freestyle-Sauce zu, die ich immer Handgelenk mal Pi in einer grossen Salatschüssel anrühre. Dafür mische ich Misopaste (helle oder dunkle, je nach Vorliebe) mit hochwertiger Sojasauce, Mirin und Reiswein. Dazu kommen eine angedrückte Knoblauchzehe, 1 Teelöffel geriebener Ingwer, eine oder zwei entkernte und fein geschnittene Chilischoten und etwas Sonnenblumenöl, und alles wird gut gemischt.
Die abgeschreckten und abgetropften Vollkornlinguine in die Schüssel geben und mit der Sauce vermengen. Probieren und, falls nötig, nachwürzen oder mehr Öl dazugeben. Die Vollkornlinguine in tiefe Teller verteilen und garnieren mit klein geschnittener Frühlingszwiebel, halbierten Kirschtomaten und frischem Koriander. Zum Schluss mit Sesam bestreuen und mit Limettensaft beträufeln.
Das Gericht lässt sich nach Lust und Laune mit weiteren Zutaten variieren. Sagen wir, mit rohen Sojasprossen, gebratenen Auberginen oder Shiitake-Pilzen, Tofu, Avocadostreifen, gebratenen Crevetten oder gebratenen Pouletstreifen. Erlaubt ist, was einem schmeckt!