Darum gehts
Spontan einen Tisch bekommen? Schwierig. Vorgängig reservieren? Geht auch nicht. Wer im Zürcher Le Relais de l'Entrecôte Edles vom Rind mit Pommes will, muss Geduld beweisen. Während immer mehr Wirte bei Reservationen auf Buchungsplattformen und Kreditkartenhinterlegung setzen, nehmen die Chefs im Restaurant in der Nähe des Zürcher Paradeplatzes keine Reservationen entgegen. Die Gäste kommen trotzdem – und stehen Schlange.
Gleiches gilt im Restaurant Santa Lucia Corso am Zürcher Bellevue. Restaurants der Kette gibt es an zwölf Standorten. Überall kann man reservieren – nur am Bellevue nicht.
Das Restaurant profitiere von seiner hervorragenden Lage, teilt die Betreiberin der Restaurants, die Bindella-Gruppe, mit. «Insbesondere in der Hochsaison oder an Wochenenden zählen wir zu den wenigen Lokalen in Zürich, in denen auch ohne Reservation noch ein Tisch gefunden werden kann – ein Angebot, das in dieser Form besonders geschätzt wird», heisst es. Keine Reservationen entgegenzunehmen, ist also auch ein Wettbewerbsvorteil.
Ausgeweitet werde das Konzept aber nicht. In den anderen Restaurants der Gruppe sei das Bedürfnis nach vorgängiger Reservation deutlich stärker ausgeprägt – die Gäste wollen ihren Besuch planen können. Ein Restaurantbesuch ohne Reservation bleibt also die Ausnahme.
Reservationssystem zu aufwendig
Im Lulu des Zürcher Gastronomen Michel Péclard (57) ist bei der Reservation die Hinterlegung der Kreditkarte Pflicht. Nichterscheinen trotz Reservation wird in Rechnung gestellt. Dies gilt aber nicht für alle seine Restaurants: In der Pumpstation oder im Mönchhof am See kann nicht reserviert werden. «Biergärten und Sommerbeizen drehen halt schneller als ein Restaurant wie das Lulu. Bei einer Wurst und einem Bier ist ein aufwendiges Reservationssystem zu kompliziert – für den Gast wie auch für uns», sagt der Gastro-König zu Blick.
Was auffällt: Alle genannten Restaurants liegen an hochfrequentierten Standorten mitten in der Stadt Zürich. Hier kann auf Laufkundschaft gesetzt werden. Für Dorfbeizer gibt es dieses Privileg nicht. Sie sind auf Reservationen angewiesen – sonst bleibt der Tisch leer.