Vegan kochen Rezept für Winterminestrone mit Süsskartoffeln
Diese Suppe ist ein richtiges Wohlfühlgericht für kalte Tage. Ausserdem ist sie vollgepackt mit allen wichtigen Nährstoffen: Das Gemüse liefert Vitamine, die Pasta die Kohlenhydrate und die Linsen sorgen für den Eiweiss-Kick. Die perfekte Mahlzeit also nach einem ausgedehnten Winterspaziergang oder einem aktiven Tag im Schnee.
Publiziert: 06.01.2025 um 15:48 Uhr
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Aktualisiert: 06.01.2025 um 15:49 Uhr
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Zutaten2
Zutaten20 MIn.
Zutatenca. 30 MIn.
Zutaten
200 g Grünkohl
200 g Süsskartoffeln
2 Karotten
1 Stange Sellerie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 Zweige Thymian
1 EL Rapsöl
5 EL Tomatenmark
150 ml Rotwein
1 L Gemüsebrühe
1 Dose gehackte Tomaten
200 g Pasta nach Wahl
100 g grüne Linsen
Nach Geschmack Salz und Pfeffer
Etwas frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
Schritt 1/8
Süsskartoffeln, Karotten und Staudensellerie in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2/8
Zwiebel, Knoblauch und Thymian hacken.
Schritt 3/8
Den Grünkohl klein schneiden
Schritt 4/8
Das Rapsöl in einem grossen Topf erwärmen und Zwiebel, Karotten, Süsskartoffeln und Sellerie darin anbraten.
Schritt 5/8
Nach 5 Minuten den Knoblauch dazugeben und weitere 3 Minuten braten.
Schritt 6/8
Das Tomatenmark und den Thymian beifügen und mit dem Rotwein ablöschen.
Schritt 7/8
Die Gemüsebrühe und die Tomaten dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Grünkohl, Pasta und Linsen in den Topf geben und köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind.
Schritt 8/8
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.
Rezept aus «Iss dich grün» von Anina Gepp
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