Von Michael Merz
Geschmortes Kalbsherz Rezept
Zubereitungszeit: ca. 60 Min. / Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten für 4 Personen
| Geschmortes Kalbsherz | |
|---|---|
| 1 | Kalbsherz |
| 1/2 | Rüebli |
| 1 | Zwiebel |
| 1/2 | Sellerie |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 5 | Pfefferkörner |
| 1 | Rosmarinzweig |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 3 dl | Rotwein |
| 2 dl | Portwein, rot |
| Nach Belieben | Salz und Pfeffer |
| Etwas | Erdnussöl, Mazena und Butter |
Zubereitung
- Kalbsherz längs aufschneiden. Aufklappen. Blutgefässe und Sehnen entfernen. Aufbinden. Kräftig würzen. Rundum sanft bräteln. Reservieren.
- Gerüstete Gemüse im Topf anbraten. Tomatenmark zufügen, anrösten. Die Weine zugeben. Leicht reduzieren. Herz zurücklegen. Gewürze zufügen.
- Zugedeckt im 120-Grad-Backofen in 7 Stunden weich schmoren.
- Zart gegartes Fleisch reservieren. Sauce passieren. Auf Hälfte reduzieren. Mit Maizena und kalter Butter binden. Abschmecken.
| Kartoffel-Lauch-Roulade | |
|---|---|
| 2 | grosse Agria-KArtoffeln |
| 500 g | Lauch |
| Nach Belieben | Thymianblättchen, gehackt |
| Nach Belieben | Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss |
Zubereitung
- Lauch sehr gut waschen. Längs streifeln. In Olivenöl weich dünsten. Mit Gewürzen abschmecken. Lauch abtropfen lassen.
- Ein Blech mit Backpapier belegen. Geschälte Kartoffeln hauchdünn scheibeln. Blech damit überlappend belegen. Alles mit Gewürzen überstreuen. Blech bei 180 Grad für 10 Minuten in den Backofen einschieben.
- Die Lauchstengel als Rolle quer auf die Kartoffeln legen. Diese zur Roulade aufrollen. In Klarsichtfolie einschlagen und kalt stellen.
- Roulade in 2-cm-Stücke schneiden. In Olivenöl anbraten und für 10 Minuten im 180 Grad Backofen garen.
- Mit Salz und Zucker würzen. Mit zwei heissen Kalbsherztranchen belegt auftragen.
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