Kochen wie Profi So gelingt ein Rinds-Tatar mit Trüffel-Mascarpone-Creme
Rinds-Tatar selber machen ist eigentlich einfach. Voraussetzung hierfür ist penible Hygiene, ein gutes Stück Rindfleisch aus vertrauenswürdiger Quelle und scharfes Messer. Mit der Trüffel-Mascarpone-Creme und pochiertem Eigelb wird dieses Gericht zu einem echten Genuss.
Publiziert: 19.11.2024 um 17:43 Uhr
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Aktualisiert: 19.11.2024 um 18:00 Uhr
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Zutaten4
ZutatenVorbereitung: 25 St.
Zutaten30 Min.
Zutaten
280 g Rindshuft
1 Stange Stangen-sellerie
1 Schalotte
Etwas Pfeffer und Salz
1 dl Olivenöl
1 EL Schnittlauch geschnitten
200 g Mascarpone
2 EL Trüffelbutter
Nach Geschmack Salz und Pfeffer
4 Eier
Zubereitung
Schritt 1/5
Rindshuft klein schneiden und in eine Schüssel geben. Sellerie & Schalotte rüsten und ebenfalls klein schneiden.
Schritt 2/5
Olivenöl dazugeben und mit einer Gabel alles gut verrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Schritt 3/5
Mascarpone glatt rühren, Trüffelbutter flüssig dazugeben und gut verrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken und 10 Minuten stehen lassen, danach servieren.
Schritt 4/5
Eier min. 24 Std. in Tiefkühler legen, danach auftauen lassen. Eiweiss vom Eigelb trennen.
Schritt 5/5
Eigelb in eine Schüssel legen und mit ca. 80 Grad heissem Wasser übergiessen. 1 bis 2 Minuten pochieren lassen und danach servieren, etwas Salz darüberstreuen.
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