Durch und durch zart

Toggenburger Gitzi mit Brennnessel-Gnocchetti

Duett vom Toggenburger Gitzi mit Brennnessel-Gnocchetti

Ein Gericht für 4 Personen

Zutaten

Gnocchetti: 450 g Kartoffeln, mehlig auskochend; 75 g Hartweizendunst (ein griffiges Hartweizenmehl); 50 g Brennnesseltriebe; Muskat

Gitzijus: Abschnitte und Knöchelchen vom Gitzi; fruchtiger Rotwein; Löwenzahnhonig (oder alternativ: Kastanienhonig)

Gitziburger: 120 g Gitzifleisch, gehackt; 1 Schalotte, fein gewürfelt; 30 g Toastbrot, Würfelchen von 0,5 cm; Milch; 1 Msp Pommery-Senf; Oregano

Gitzibraten: 640 g Gitzirücken, am Knochen; Peterli, Schnittlauch, Rosmarin; Butter; Olivenöl; Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Gnocchetti:

• Geschälte Kartoffeln in gleich grosse Stücke schneiden. In Salzwasser garen. Abgiessen. Durch Passevite treiben. Sehr fein geschnittene Brennnesselblätter zugeben. Mit restlichen Zutaten rasch zu homogenem Teig kneten. Fingerdicke Rollen formen und davon 1 cm grosse Stücke abschneiden.

Gitzijus:

• Knöchelchen und Abschnitte anbraten. Mit Wein auffüllen, diesen sanft einköcheln. Würzen, dann weiterverwenden.

Gitziburger:

• Toastbrot in wenig Milch einweichen. Leicht ausdrücken und mit den übrigen Zutaten und dem Hackfleisch verkneten. Gut abschmecken. Zu kleinen Burgern von ca. 30 g Gewicht formen. Rundum in etwas Erdnussöl anbraten.

Gitzibraten:

• Das gut gewürzte Fleisch rundum im Bräter 2 bis 3 Minuten anbraten. In den auf 160 Grad vorgeheizten Bratofen schieben und dort ca. 8 Minuten braten. Im ausgestellten, offenen Ofen ca. 10 Minuten durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren herausheben, abtrocknen und in heisser Butter erneut kräftig anbraten. Jetzt Kräuter zugeben. Hamburgerli kurz erwärmen.
• Vor dem Servieren die Gnocchi in wenig Olivenöl rundum anbraten. Gitzijus mit dem Löwenzahnhonig vermischen. Mit wenig kalter Butter binden.

Anrichten:

• Gitzirack in 8 gleich grosse Stücke schneiden. Die Gnocchetti in den gewärmten Teller geben. Je zwei Gitzirackstücke dazulegen. Mit etwas Löwenzahnhonig-Jus nappieren.