Zubereitungszeit: 120 Min. / Schwierigkeitsgrad: Mittel / Kalorien p. 100 g.: 125 kcal.
Zutaten
| Für 4 Personen | |
| 200 g | Rüebli |
| 200 g | Stangensellerie |
| 1 Dose (425 ml) | Tomaten |
| 1 | Zwiebel |
| 4 Stück | Ossobuco (Kalbsbeinscheiben) à ca. 300 g |
| Etwas | Salz |
| Etwas | Pfeffer |
| 2 EL | Öl |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | Mehl |
| 500 ml | Gemüsebouillon |
| 100 ml | Trockener Weisswein |
| 2 | Knoblauchzehen |
| ½ Bund | Glatter Peterli |
| 1 | Unbehandelte Zitrone |
| Küchengarn |
Zubereitung
- Rüebli und Sellerie schälen, waschen und klein schneiden.
- Tomaten abtropfen lassen, Saft auffangen. Tomaten zerkleinern. Zwiebel schälen und würfeln.
- Das Fleisch waschen, trocken tupfen und rundherum die Haut 2–3 Mal einschneiden.
- Die Ossobuco-Stücke mit Salz und Pfeffer würzen und mit Küchengarn in Form binden.
- Öl in einem Bräter erhitzen, die Beinscheiben darin kräftig anbraten und herausnehmen.
- Zwiebelwürfel im Bratfett andünsten.
- Gemüse, Tomatensaft und -mark und Mehl zugeben und kurz anbraten.
- Bouillon und Wein einrühren. Fleisch darauflegen.
- Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1½ Stunden schmoren.
- Für die Cremolata Knoblauch schälen.
- Peterli waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Peterli und Knoblauch fein hacken.
- Zitrone waschen, trocken reiben und die Schale dünn abreiben. Knoblauch, Peterli und Zitronenschale mischen.
- Cremolata über das Fleisch verteilen und Ossobuco anrichten.
