Von Michael Merz
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten / Schmorzeit: 3 St. / Schwierigkeitsgrad: Mittel / Kalorien p.P.: 640
Zutaten für 4 Personen
| Ochsenschwanz | |
|---|---|
| 4 Tranchen | Ochsenschwanz à ca. 200 g |
| Nach Belieben | Salz und Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl |
| 200 g | Kleine Würfel von Rüebli, Sellerie, Zwiebel |
| 50 g | Tomatenpüree |
| 1 EL | Mehl |
| 2 dl | Rotwein |
| 2 dl | Kalbsfond |
| 1 Büschel | Kräuter: Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter |
| Polenta | |
|---|---|
| 125 g | Bramata |
| 6 dl | Milch |
| 50 g | Butter |
| Nach Belieben | Salz und Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 100 g | Parmesan, gerieben |
| 1 dl | Rahm |
Zubereitung Ochsenschwanz
- Den gewürzten Ochsenschwanz in etwas heissem Olivenöl anbraten.
- Herausnehmen und Gemüsewürfel und Tomatenpüree anrösten. Mehl darüberstäuben und alles mit dem Rotwein ablöschen.
- Auf 1/3 einkochen und mit dem Kalbsfond auffüllen. Kräuter beigeben.
- Aufkochen und Ochsenschwanz dazugeben.
- Im 150 Grad heissen Bratofen zugedeckt 2 bis 3 Stunden schmoren. Vor dem Anrichten das Fleisch von den Knochen lösen. In Ragoutwürfel teilen.
- Die Sauce passieren und etwas reduzieren. Abschmecken. Mit dem Fleisch mischen. Auftragen.
Zubereitung Polenta
- Milch und Butter aufkochen. Knoblauch hineinpressen.
- Maisgriess einrühren. Zugedeckt für 30 Minuten in den 200 Grad heissen Backofen geben.
- Mit Rahm und Käse aufrühren. Abschmecken. Fleisch mischen. Auftragen.
- Die leicht sämige Polenta auf heisse Teller geben. Ochsenschwanzragout ohne Sauce darauf betten. Mit so viel Sauce begiessen, dass diese leicht in die Polenta läuft. Sofort auftragen.
Externe Inhalte
Möchtest du diesen und weitere externe Beiträge (z.B. Instagram, X und anderen Plattformen) sehen? Wenn du zustimmst, können Cookies gesetzt und Daten an externe Anbieter übermittelt werden. Dies ermöglicht die Anzeige externer Inhalte sowie von personalisierter Werbung. Deine Entscheidung gilt für die gesamte App und ist jederzeit in den Einstellungen widerrufbar.