Rezept

Geschmorte Kalbshaxe mit Cremolata

Zutaten Kalbshaxe

• 1,2 kg Kalbshaxe
• weisser Mühlenpfeffer, Himalayasalz
• 4 Karotten, geschält, in kleinen Würfeln
• 4 Stangen Sellerie, in kleinen Stücken
• 1 kg Tomaten, vollreif, enthäutet, entkernt, in Würfeln
• 1 Lauchstange, in Scheiben
• 3 Zwiebeln, grob geschnitten
• 3 EL Erdnussöl
• 2,5 dl Weisswein, trocken
• 2,5 dl Kalbsfond (evtl. mehr zum Nachgiessen)
• 1 Bund Petersilie, glattblättrig, mit Stängeln grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen, in Scheibchen
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Origano
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Gewürznelken
• 4 EL Butter 6 EL Olivenöl, kaltgepresst, beste Qualität

• 2 Zitronen, unbehandelt, nur die abgeriebene Schale
• 2 Bund Petersilie, glatt, fein gehackt (ohne Stängel)
• 5 Knoblauchzehen, fein gehackt