Rotwein, Gemüse & zartes Fleisch Das Geheimnis eines guten Coq au Vin
Coq au Vin ist ein Klassiker der französischen Küche. Der Name bedeutet «Hahn in Wein»: Traditionell wird dafür ein Hahn verwendet, heute meist ein Poulet. In Rotwein mit Gemüse und Gewürzen geschmort, wird das Fleisch zart und die Sauce kräftig und aromatisch.
Publiziert: vor 3 Minuten
Teilen
Kommentieren
Zutaten4
Zutatenca. 60 Min.
Zutatenca. 90 Min.
Zutaten
1 Poulet, ca. 1,3 kg, in Stücken (Ober- und Unterschenkel, Brust)
Nach Belieben Salz, Pfeffer
2 EL Mehl
2 EL Bratbutter
5 dl Rotwein, trocken
2 dl Geflügelfond
1 Zweig Thymian
2 Lorbeerblätter
2 EL (je) Mehl und Butter (als Saucenbinder vermengen)
150 g Perlzwiebeln, frisch
100 g Speck
100 g kleine Champignons
1,2 kg Kartoffeln, mehlig kochend
3 Zweige Rosmarin
3 dl Milch
100 g Butter
Nach Belieben Salz, Muskatnuss
2 EL Olivenöl
Zubereitung
Schritt 1/5
Pouletstücke beidseitig würzen, in Mehl wenden und bei mittlerer Hitze in Bratbutter rundum anbraten. Mit Wein ablöschen, Fond angiessen.
Schritt 2/5
Thymian und Lorbeer dazugeben. Zugedeckt ca. 45 Min. schmoren.
Schritt 3/5
Mehl und Butter zu Teig mischen, Sauce damit zur gewünschten Konsistenz abbinden. Perlzwiebeln schälen, blanchieren. Mit Speck und Champignons 5 Min. in Butter anbraten.
Schritt 4/5
Für den Stock die Kartoffeln schälen, würfeln und mit zwei Rosmarinzweigen in Salzwasser 25 Min. weich kochen. Wasser abgiessen und Kartoffeln kurz ausdämpfen lassen.
Schritt 5/5
Milch mit Butter erhitzen und Kartoffeln hineinpassieren, luftig schlagen, mit Salz und Muskat abschmecken. Restlichen Rosmarin fein hacken, mit Olivenöl mischen und über den Stock träufeln.
Was sagst du dazu?
Heiss diskutiert
Meistgelesen