DE
FR
Abonnieren

Zum Nachkochen
Schwarzer Seehecht, grüner Spargel und marinierte Senfkörner

Besitzt ein Fisch besonders tolles Fleisch, so sollten wir alles tun, damit es seine Köstlichkeit bis in den Teller behält. Fetter Fisch schmeckt besser. Spargel ist topfrisch, wenn er starr und unflexibel ist, also fast glasig bricht. Probiert dieses Rezept mit schwarzem Seehecht, grünem Spargel und marinierten Senfkörnern.
Publiziert: 29.05.2024 um 10:50 Uhr
|
Aktualisiert: 29.05.2024 um 10:54 Uhr
Kommentieren
Foto: René Frauenfelde
Zutaten4
Zutaten24 St. Vorbereitung
Zutaten60 Min.
Zutaten
500 g Seehechtfilets, mit Haut, entgrätet
10 Grüne Spargel
4 TL Marinierte Senfkörner
3 dl Fischfond
Etwas Leichtes Olivenöl
Etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle
Nach Belieben Gräte von Seezunge, Steinbutt und Wolfbarsch
1/2 Fenchel
1/2 Tomate
1/4 Lauch
1 Schalotte
1 Schuss Noilly Prat
4 EL Senfkörner
2 Schuss Essig
1 EL Honig
Etwas Salz
Zubereitung
Schritt 1/12

Vorbereitung: Die Senfkörner über Nacht einweichen.

Schritt 2/12

Die Gräten vor der Zubereitung des Fonds ca. 2 Stunden in kaltem Wasser wässern. Abgiessen.

Schritt 3/12

Gemüse rüsten und in handliche Stücke schneiden.

Schritt 4/12

Zubereitung: Die Senfkörner mit dem Einweichwasser, dem Essig und dem Honig vermengen. Alles einmal aufkochen und etwas ziehen lassen. Dann in passende Gläser abfüllen.

Schritt 5/12

Abgetropfte Gräten in einem Hauch von Olivenöl anziehen. Die Gemüse zugeben, anziehen. Alles mit etwas Noilly Prat ablöschen. Mit Wasser auffüllen. Zum Köcheln bringen und 30 Minuten köcheln lassen. Gräten entfernen.

Schritt 6/12

Diesen Sud für ca. 10 Minuten erneut köcheln und reduzieren. Abpassieren. Verwenden.

Schritt 7/12

Spargeln auf ca. 3 cm von ihrem Ende befreien. Auf etwa 1/3 ihrer Länge schälen. In viel Salzwasser knackig garen. Abgiessen. Abschrecken. Abgetropft weiterverwenden.

Schritt 8/12

Die 8 bis 10 cm langen Spitzen abschneiden. Reservieren. Stangenreste in 1 cm grosse Stücke schneiden. Im Fischfond kochen und abschmecken.

Schritt 9/12

Mit Mixstab Spargelenden im Fischsud pürieren. Nach und nach etwas Olivenöl untermixen. Passieren und abschmecken.

Schritt 10/12

Bratofen auf 200 Grad vorheizen.

Schritt 11/12

Fisch in Medaillons portionieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In heissem Olivenöl anbraten. Samt ofengängiger Bratpfanne in den Bratofen schieben. Dort in 2 bis 3 Minuten fertig garen.

Schritt 12/12

Fisch in tiefen, gewärmten Tellern anrichten. Mit Spargelspitzen belegen. Mit einem Teelöffel Senfkörner belegen. Spargelsauce rund um den Fisch eingiessen.

Was sagst du dazu?
Heiss diskutiert
    Meistgelesen