Klassiker der Schweizer Küche So machst du Eglifilet im Teig
Auf den ersten Blick ein lachhaft einfaches Rezept. Es braucht: ganz frischen Fisch, ein recht flüssiges Mehlteiglein, das man mit etwas Bier anmacht, und ein erstklassiges Frittieröl. Unser Rezept für das perfekte Eglifilet im Teig.
Publiziert: 29.05.2024 um 17:01 Uhr
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Aktualisiert: 29.05.2024 um 17:02 Uhr
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Zutaten4
Zutaten
12 Egli-Filet (ca. 40 g)
1/3 Frischhefewürfel
1 dl Bier
2 Eigelbe
1 Prise Cayenne-Pfeffer
200 g Weissmehl
40 g Butter
3 Eiweisse
1 EL Zitronensaft
1,5 l Öl zum Frittieren
Zubereitung
Schritt 1/9
Das Eglifleisch muss hell und fest sein, ein Filet sollte um die 40 Gramm wiegen.
Schritt 2/9
1 Drittel eines Frischhefewürfels in 1 dl Bier auflösen.
Schritt 3/9
2 Eigelbe darunterrühren.
Schritt 4/9
Mit einer Prise Cayenne-Pfeffer würzen und Weissmehl daruntermischen.
Schritt 5/9
Schliesslich flüssige, allenfalls lauwarme Butter unterrühren.
Schritt 6/9
Das Teiglein 3 Stunden in der warmen Küche gehen lassen.
Schritt 7/9
Kurz vor dem Ausbacken 3 Eiweisse mit 1 Esslöffel Zitronensaft zu Schnee schlagen. Ein kleiner Schuss kaltes Mineralwasser (mit Bläschen) vollendet es.
Schritt 8/9
Die Fischfilets durch den Teig ziehen und 2 bis 3 Minuten im 180 Grad heissen Öl ausbacken.
Schritt 9/9
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, etwas Salz darüberstreuen und sofort auftragen.
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