Zubereitungszeit: ca. 60 Min. / Schwierigkeitsgrad: schwer/ Kalorien pro 100 g: keine Angabe

Zutaten

	Für 4 Personen
2	Hummer à ca. 500 g
50 g	Schalottenwürfel
30 g	Butter
50 g	Karotte
20 g	Stangensellerie
30 g	Fenchel
0,2 dl	Armagnac
1 EL	Tomatenpüree
1 dl	Weisser Portwein
1 dl	Trockener Weisswein
1 dl	Hühnerbouillon
1 dl	Crème Double
	Salz und Pfeffer aus der Mühle, etwas Cayennepfeffer
2	Cavaillon-Melonen / Minzzweiglein

Zubereitung Schritt für Schritt

Hummer kopfüber ins sprudelnd siedende Salzwasser geben.
Zugedeckt aufkochen. Dann sechs Minuten an der Herdseite ziehen lassen. Fleisch auslösen.
Zugedeckt reservieren. Hummerschalen (o. Kopfpanzer) im Mörser zerstossen.
Butter aufschäumen. Darin die «Panzerbrösel» mit den Gemüsewürfelchen anziehen.
Mit Armagnac flambieren, Püree unterrühren. Kräftig anrösten. Mit Port- und Weisswein ablöschen. Mit Bouillon auffüllen. 15 Minuten köcheln.
Durch Seihtuch abpassieren. Gut ausdrücken.
Mit Crème Double auffüllen und auf 2 dl reduzieren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
Melonen halbieren. Kerne entfernen.
Einige Melonenbällchen ausstechen. Restliches Fruchtfleisch pürieren. Passieren.
Mit kalter Hummersuppe vermengen.
Suppe anrichten, einige Melonenbällchen einlegen.
Darauf das ausgelöste Hummerfleisch platzieren. Mit einem Minzezweiglein garnieren.