von Beat Wüthrich
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. / Schwierigkeitsgrad: Mittel / Kalorien p.P. Keine Angabe
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
- Die Artischocken Carciofini waschen und die äusseren Blätter entfernen.
- Artischocken längs vierteln. Knoblauchzehe schälen und mit Zitronensaft und Artischocken in Salzwasser gebenn Gar kochen.
- Tomaten halbieren, entsteinte Oliven vierteln, Schalotte schälen.
- Den gekochten Knoblauch und die geschälte Schalotte fein schneiden, in wenig Olivenöl anschwenken.
- Die gekochte Artischocken, Tomaten und Oliven dazugeben.
- Alles kurz anschwenken, den Gemüsefond dazugiessen.
- Die geschnittene Blattpetersilie und die Basilikumblätter beifügen. Mit Salz und Peffer würzen und warm stellen.
- Knoblauchzehe und Schalotte schälen für Sauce schälen und kurz in ½ EL Butter anschwenken
- Mit Verjus ablöschen und etwas köcheln lassen.
- Mit Fischfond auffüllen und leicht einreduzieren lassen.
- Roux, Rahm, restliche Butter und Thymianzweig dazufügen. Würzen, auf kleinem Feuer köcheln lassen.
- Passieren und warm stellen.
- Acht Saiblingfilets kurz auf der Hautseite in Olivenöl anbraten und mit Fleur de Sel würzen.
- Alles zusammen auf Tellern servieren.
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