Saftiger Rüebli-Bananen-Kuchen mit Frosting
Saftig, aromatisch und herrlich unkompliziert: Dieser Rüebli-Bananen-Kuchen vereint die natürliche Süsse reifer Bananen mit der feinen Nussigkeit frisch geraspelter Karotten. Getoppt von cremigem Frosting entsteht ein wunderbar ausgewogener Genuss – perfekt für Ostern und das ganze Jahr. Ein Kuchen, der einfach gelingt und garantiert Lust aufs Backen macht.
Publiziert: 24.02.2026 um 16:02 Uhr
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Aktualisiert: 24.02.2026 um 16:03 Uhr
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Zutaten1 Kuchen
Zutaten35 Min.
Zutatenca. 45 Min.
Zutaten
2 Karotten, gerieben
2 reife Bananen, zerdrückt
3 Eier
3/4 Tasse Sonnenblumenöl
1 Zitrone, Schale gerieben
1 Tasse brauner Zucker (fein)
2 Tassen Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
Etwas Kokosfett & Mehl für die Backform
2 Packungen Philadelphia (Vollfett)
2 EL Puderzucker
2 EL Zitronensaft (frisch)
1 TL Vanille Extrakt
1/2 TL Zitrone, Saft
1 Prise Salz
Für Deko Marzipan Karotten
Zubereitung
Schritt 1/9
Den Ofen auf 180 C / 350 F vorheizen.
Schritt 2/9
Eine Cake Form mit Kokosfett oder weicher Butter einölen.
Schritt 3/9
Die Karotten reiben und die Bananen zerdrücken.
Schritt 4/9
Karotten, Bananen, Eier, Sonnenblumenöl, Zitronenzeste und Zucker vermengen.
Schritt 5/9
Das Mehl mit den Gewürzen, Salz und Backpulver vermengen und zur Masse dazu sieben.
Schritt 6/9
Alles gut vermengen und dann in die vorbereitete Form füllen. Ca. 45-50 Minuten backen - oder bis ein Stäbchen ohne Teigreste raus kommt.
Schritt 7/9
Auf einem Gitter auskühlen lassen, erst dann aus der Form stürzen.
Schritt 8/9
Für das Frosting Philadelphia, Puderzucker, Vanille, Zitronensaft und Salz kurz mit dem Mixer aufschlagen, bis die Masse luftig ist.
Schritt 9/9
Auf dem ausgekühlten Kuchen ausstreichen und mit Marzipan Karotten garnieren. Kühl stellen bis zum Servieren.
schweizerillustrierte.ch
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