Aprikosenzeit Feines Rezept für Wachauer Marillenknödel mit Topfenteig
Quark in einem Sieb abtropfen lassen.
In einer Schüssel Quark, Mehl, Eier, Sauerrahm, geschmolzene Butter und etwas Zimt vermischen.
Etwas Salz und den Abrieb der Zitrone dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Paniermehl in Butter goldbraun anrösten.
Zucker und Vanille mit Paniermehl vermischen und zur Seite stellen.
Aprikosen waschen und den Kern entfernen und die Stelle.
Mit je 1 Stück Würfelzucker, das in Rum getränkt wurde, befüllen.
Aus dem Teig kleine Knödel formen, diese von der Mitte aus etwas flach aufdrücken, ein Stück vorbereitete Aprikose einlegen.
Mit etwas Teig umschliessen und in Knödelform bringen.
Die Marillenknödel in kochendes Salzwasser mit wenig Salz geben.
Bei reduzierter Temperatur ca. 20 Min. köcheln.
Die Knödel mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser heben.
Gut abtropfen lassen und in den gerösteten Semmelbröseln drehen.
Mit reichlich Puderzucker bestäuben und heiss servieren.