LandLiebe TV: Folge 7

So gelingt ein Tatzelwurm mit Haselnuss-Nougat-Creme

Sendehinweis

LandLiebeTV, immer sonntags und mittwochs um 19.55 Uhr auf Sat.1 Schweiz.

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Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde / Schwierigkeitsgrad: Mittel / Kalorien p.P.: Keine Abgabe

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

1. Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
   
2. Für den Brandteig Milch und Butter mit den Gewürzen aufkochen.
   
3. Kardamom-Kapsel nach dem Aufkochen wieder aus der Milch fischen.
   
4. Mehl in einem Sturz zur Milch geben und mit einem Schwingbesen gut verrühren.
   
5. Unter ständigem Rühren mit einer Kelle den Teig auf mittlerer Hitze «anbrennen» lassen, bis sich am Boden des Topfes eine weisse Schicht bildet.
   
6. Teig vom Herd nehmen, in eine Teigmaschine geben und etwas auskühlen lassen.
   
7. Ein Ei unter ständigem Rühren dazu geben bis es sich vollständig mit der Masse emulgiert hat. Erst danach die weiteren Eier nach und nach dazugeben.
   
8. Fertigen Teig in einen Spritzsack füllen, Ende ca. 5 cm dick abschneiden.
   
9. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech Teigwürmli spritzen.
   
10. Bei 220 Grad so lange backen bis der Teig aufgegangen ist, danach die Temperatur auf 180 Grad runterschalten und die Tatzelwürmer goldbraun fertig backen.
    
11. Für die Füllung weiche Butter mit Puderzucker schaumig schlagen.
    
12. Nussnougatcrème zur Butter geben und untermischen.
    
13. Crème Fraîche zur Nougat-Butter-Mischung geben und alles mischen.
    
14. Die gerösteten und gehackten Haselnüsse auf die Mischung geben und unterheben.
    
15. Fertig gebackene Tatzelwürmer aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
    
16. Die Teigwürmer mit einem Messer oder einer Schere vorsichtig halbieren und die Hälfte davon mit der Nuss-Nougat-Buttercrème füllen. Am besten geht das mit einem Spritzsack.
    
17. Für die Glasur die Milchschokolade schmelzen. Die nicht befüllte Hälfte der Würmer in die Schokolade tunken und diese trocknen lassen.
    
18. Für die Dekoration aus dem Marzipan kleine Zungen formen und auf die Nuss-Nougat-Buttercrème legen.
    
19. Die Mandelstifte als Zähne neben die Zunge legen.
    
20. Glasierte Deckel mit ein wenig Nuss-Nougat-Buttercrème auf den unteren Hälftenfixieren.
    
21. Mit der geschmolzenen schwarzen Schokolade und kleinen Mandelstücken Augen unter Zuhilfenahme einer feinen Spritztüte formen. Mit der restliche Schokolade Rückenmuster aufmalen.