Zutaten
Für 4 Burger (Fleisch für 8 Burger, Hälfte einfrieren, restliche Zutaten für 4 Burger)
Gratinform mit Deckel oder Alufolie
Pulled Pork:
1 kg Schweinsschulter (ergibt gegart ca. 680 g, für 8 Burger)
Marinade:
2 EL Ketchup
1 EL Senf
½ TL Zimtpulver
1 EL Salz
1 EL süssiger Honig
1 TL Korianderpulver
1 TL Chilifocken
1 TL Paprika edelsüss
0,5 dl Bratenjus
70 g BBQ Sauce
Salat für Burger:
150 g Rüebli, in Julienne geschnitten
150 g Weisskabis, in Julienne geschnitten
ca. 3 EL Mayonnaise
ca. 3 EL Crème fraîche
Salz
1 Prise Kardamom
1 Handvoll Eisberg- oder anderer Blattsalat, in Streifen
1 kleine rote Zwiebel, in Streifen
4 Burger-Brötchen, halbiert
Zubereitung
- Marinade: Alle Zutaten gut mischen. Fleisch mit Haushaltspapier trocken tupfen, mit Marinade einreiben, in Klarsichtfolie wickeln und über Nacht in einer Schüssel in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag Fleisch 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Backofen auf 120°C Ober- und Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 100°C). Fleisch in Auflauf-Form geben, mit Alufolie bedecken und auf dem Gitter auf der untersten Rille in den Ofen schieben.
- 6½-7 Stunden zugedeckt garen. Mit einer Gabel testen, ob sich die Fasern leicht voneinander lösen. Wenn nicht, eine weitere ½ Stunde im Ofen lassen.
- Aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Fleisch mit einer Gabel zerzupfen. 0,5 dl Bratenjus mit der BBQ Sauce vermischen. Die Hälfte des Fleischs mit der Sauce mischen, die andere Hälfte auskühlen lassen und einfrieren.
- Salat: Rüebli und Weisskabis mit Mayonnaise und Crème fraîche mischen, mit Salz und Kardamom abschmecken.
- Die Brötchen auf einem Blech ca. 5 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze (Heissluft/Umluft ca. 160°C) im Ofen warm und leicht knusprig backen.
- Brötchen aus dem Ofen nehmen, mit Salaten, Zwiebeln und Pulled Pork belegen.
Marinieren: 8 Stunden
Zubereiten: 25 Minuten
Koch-/Backzeit: 6 Stunden und 30 Minuten
Auf dem Tisch in 15 Stunden und 40 Minuten
