Es gibt verschiedene Gründe, warum man keine Kuhmilch trinkt: Laktoseintoleranz, ethische Bedenken oder der Entscheid, sich vegan zu ernähren, können der Grund sein, zu pflanzlichen Alternativen zu greifen. Auswahl gibt es für Milchersatz-Konsumenten mittlerweile genügend. Von Hafer- über Soja- bis zu Hanfdrink findet sich alles im Supermarkt oder Reformhaus. Doch welche pflanzliche Alternative eignet sich für wen?
Spannend: Laut einer Verordnung der EU dürfen Kuhmilchersatzprodukte nicht als «Milch» bezeichnet werden.
Entschieden wurde, dass auf den Verpackungen solcher Waren «Drink» oder «Getränk» stehen soll. Eine Ausnahme bildet Kokosmilch, da diese schon vor der Verordnung ebenso bezeichnet wurde.
Was kommt bei dir in den Kaffee oder ins Müesli? Kuhmilch oder eine Alternative aus Soja, Hafer oder Mandeln? Die Pflanzendrinks boomen – doch sind sie auch gesund? Und wie gross ist die Umweltbelastung? Diesen Fragen geht der Podcast «Durchblick» auf den Grund.
Was kommt bei dir in den Kaffee oder ins Müesli? Kuhmilch oder eine Alternative aus Soja, Hafer oder Mandeln? Die Pflanzendrinks boomen – doch sind sie auch gesund? Und wie gross ist die Umweltbelastung? Diesen Fragen geht der Podcast «Durchblick» auf den Grund.
Welches die beste Alternative zu Kuhmilch ist, hängt davon ab, welchen Zweck das Getränk erfüllen soll. Nicht alle Ersatzprodukte eignen sich zum Aufschäumen für den Kaffee, manche schmecken auch nicht gut zum Müsli.
Der wohl bekannteste Ersatz für Kuhmilch stellt die Sojaalternative dar. Den Geschmack des Getreides muss man aber mögen, und wenn man das tut, ist der Sojadrink perfekt für Kaffee, im Müsli, aber auch zum Kochen oder Backen passt er. Auch aufschäumen lässt er sich.
Die Sojamilch enthält eine Menge Protein, Folsäure, die Vitamine B und E, hat kein Cholesterin und einen geringen Fettgehalt. Trotzdem ist sie auch sehr umstritten: Für Furore sorgen die für gewöhnlich in Sojamilch enthaltenen Phytoöstrogene. Das sind pflanzliche Hormone, die dem weiblichen Sexualhormon Östrogen ähneln. Angeblich könnte ein zu hoher Konsum von diesen die Fruchtbarkeit bei Frauen wie auch bei Männern beeinträchtigen. Die Forschung spricht aber noch von einer «unklaren» Wirkung.
Hafermilch ist zwar ziemlich kohlenhydrathaltig, doch hat die Kuhmilchalternative viele positive Nährwerte: Ihr Anteil an Proteinen, Kalzium, Phosphor, Eisen und Vitaminen ist sehr hoch. Ausserdem soll die vegane Alternative auch den Cholesterinspiegel senken. Dank eines süsslichen Geschmacks eignet sich der Haferdrink besonders fürs Müsli oder im Getränk. Auch aufschäumen lässt sich die Hafermilch. Zusätzlicher Pluspunkt: Hafer wächst auch bei uns, was bedeutet, dass der Haferdrink regional produziert werden kann.
Der leicht nussige Geschmack des Mandeldrinks macht sich gut beim Backen oder zum Müsli. Im Kaffee bröckelt diese pflanzliche Kuhmilchalternative oft. Mandeln liefern eine Menge Mineralien, enthalten viel Magnesium und sind reich an Kalzium. Zudem bilden sie eine gute Quelle für Biotin, was Haaren und Haut pflegt. Bevorzugt werden sollte die ungesüsste Variante, da diese nur wenig Kalorien und Kohlenhydrate enthält.
Dieser Kuhmilchersatz eignet sich nicht für jeden Zweck, da er einen starken Eigengeschmack mit sich bringt. Kokosmilch, die reich an Eiweiss, Kalium, Kalzium, Magnesium und Folsäure ist, schmeckt süsslich und exotisch, was sich vorwiegend beim Kochen und Backen, aber auch bei Cocktails oder Shakes gut macht. Aber Achtung: Diese Alternative hat einen deutlich höheren Fettgehalt als alle anderen hier gelisteten pflanzlichen Drinks. Dabei handelt es sich jedoch um gesunde, ungesättigte Fettsäuren.
Auch Reismilch hat einen sehr süsslichen Geschmack, deshalb kommt sie ebenfalls beim Kochen und Backen zum Einsatz. Diese Milchalternative ist reich an Kohlenhydraten und ungesüsstem Zucker – also nicht gerade der gesündeste Ersatz für Kuhmilch. Auch fehlen dem Reisdrink wichtige Nährstoffe. Gut eignet sich diese vegane Alternative am besten für Menschen mit einer Milchweissallergie oder Laktoseintoleranz, da sie im Vergleich die allergenärmste Variante ist.
Diese aus Hanfsamen hergestellte Alternative hat ein leicht nussiges Aroma, was sich primär beim Kochen und Backen gut macht. Aber auch im Kaffee oder pur schmeckt Hanfmilch gut. Der hohe Anteil an Omega-3-Fettsäuren und pflanzlichem Protein macht diesen Kuhmilchersatz besonders gesund. Das hat eine positive Wirkung auf Herz und Haut. Ausserdem soll Hanfmilch helfen, den Cholesterinwert zu senken.
Eine noch eher unbekannte und recht hippe Alternative stellt Milch aus Erbsen dar. Dabei ist dieser Drink laktose-, gluten-, soja-, nuss- und gentechnikfrei und enthält kein Milcheiweiss. Die Konsistenz ist meist eher dickflüssig und das Aroma ausgefallen. Der vegane Milchersatz kann im Hinblick auf Protein mit der Kuhmilch mithalten, und wenn es um die ungesüsste Variante geht, bringt es die Erbsenmilch auf weniger Kalorien als reguläre Milch.
Hinweise auf die verschiedenen Inhaltstoffe der Lebensmittel findet man auf jeder Menükarte. Sie sind wichtig für Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten. Doch was ist eigentlich der Unterschied zwischen den beiden?
Hinweise auf die verschiedenen Inhaltstoffe der Lebensmittel findet man auf jeder Menükarte. Sie sind wichtig für Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten. Doch was ist eigentlich der Unterschied zwischen den beiden?