Die meisten Menschen, die abnehmen oder penibel auf ihre Ernährung achten, meiden Weissbrot. Forscher aus Israel haben jetzt herausgefunden, dass dieses nicht unbedingt schlechter ist als das «gesunde» Vollkornbrot.
Die Studie
Zwei Gruppen mit je zehn Teilnehmer sollten eine Woche lang überdurchschnittlich viel Brot essen. Etwa ein Viertel ihres Kalorienbedarfs sollten sie über dieses Grundnahrungsmittel decken. Die eine Gruppe nahm industriell gefertigtes Weissbrot aus der Plastikpackung zu sich, die andere frisch im Steinofen gebackenes Vollkornbrot aus Sauerteig. Nach der ersten Testphase gab es eine zweiwöchige Pause, danach wurden die Gruppen getauscht.
Während der Studie wurden regelmässig Blutzuckerspiegel, Mineralstoffgehalt, Cholesterin-, Leber- und Nierenwerte der Teilnehmenden gemessen. So wollten die Ernährungswissenschaftler herausfinden, welche Auswirkungen der Konsum von Weissbrot auf unseren Organismus hat.
Überraschendes Ergebnis
In der Zeitschrift «Cell Metabolism» stellten die israelischen Forscher nun ihre Ergebnisse vor. «Zu unserer Überraschung fanden wir keinen Unterschied in den Auswirkungen auf die Gesundheit zwischen den beiden Brotarten», erklärte der Studienleiter Eran Segal. «Der Blutzucker verschiedener Personen reagiert teilweise unterschiedlich auf dasselbe Lebensmittel. Eine Ernährungsempfehlung kann damit nur individuell ausgesprochen werden, da die Reaktion von den Eigenschaften jedes einzelnen abhängt.» Ob Sauerteig oder Weizenbrot: Die Blutwerte der Versuchspersonen wollten sich in den beiden Gruppen partout nicht unterscheiden.
Kritik
Die Studie weist jedoch auch Lücken auf. Durchschnittlich essen wir Menschen deutlich weniger Brot im Alltag, als es während der Studie der Fall war. Und für ein repräsentatives Ergebnis müsste eine weitaus grössere Anzahl von Probanden über einen viel längeren Zeitraum getestet werden.
Generell gilt - wie bei praktisch allen Lebensmitteln - Weissbrot ist in Massen weder ungesund noch schädlich. Wenn man also hin und wieder zu Toast oder Burger greift, sollte man kein schlechtes Gewissen haben. (gru)