Diese Weinkategorie wurde zu Unrecht längere Zeit verschmäht: Süssweine, auch Nektar der Götter genannt, kommen endlich wieder in Mode. Ihr Geheimnis: Pilzbefall. Der ist üblicherweise ein natürlicher Feind der Weintraube und hat schon manche Ernte verhagelt. Doch bei besonderen klimatischen Umständen profitieren die Reben von ihm. Im französischen Anbaugebiet Sauternes oder im ungarischen Tokaji beispielsweise sorgt der Nebel für die sogenannte Edelfäule (Botrytis). Der Schimmelpilz befällt während der feuchten Nächte die Beeren, die aber im Verlaufe der sonnigen Herbsttage wieder trocknen und mit der Zeit rosinieren. Die befallenen Trauben haben deshalb nicht nur einen viel höheren Zuckergehalt, sondern entwickeln auch typisch «edelfaule» Aromen von Krokant, Champignons, Karamell oder Safran.
Süss ist nicht gleich süss
Aber nicht nur aus edelfaulen, sondern auch aus auf Schilf- oder Strohmatten getrockneten Trauben ohne Pilzbefall werden restsüsse Tropfen hergestellt. Im deutschen Sprachraum nennt man sie Schilf- oder Strohweine, in Frankreich Vin de Paille und in Italien Passito oder Recioto. Sie gehören genauso zu den Dessertweinen wie aufgespritete Likörweine, bei deren Herstellung der Gärungsprozess durch Beigabe von Alkohol künstlich beendet wird und ein hoher Anteil Restzucker im Most übrig bleibt. Auch diese Kategorie erfreut sich in letzter Zeit wieder steigender Beliebtheit. Sherry und Málaga aus Spanien, Portwein und Madeira aus Portugal oder Banyuls und Muscat de Beaumes-de-Venise aus Frankreich sind wunderbar komplexe und langlebige Weine, die grossen Trinkspass bieten.
Hervorragende Speisebegleiter
Die Bezeichnung Dessertweine ist allerdings etwas irreführend. Selbstverständlich gilt die einfache Faustregel «süss harmoniert mit süss» und tatsächlich gibt es nichts Passenderes als Portwein zu Mousse au Chocolat oder ein Gläschen Vin Santo zum Tiramisù. Aber aufgrund der komplexen Aromen eignen sich viele restsüsse Tropfen ebenso gut zu pikanter Kost. Blauschimmelkäse harmoniert wunderbar mit Tokajer, Gänseleber und Sauternes sind eine Traumkombination und zu scharfen asiatischen Gerichten kann durchaus eine Beerenauslese ausgeschenkt werden. Zum Glas Sherry jeden Süssegrads isst man in Spanien ohnehin jede Menge salziger Tapas.
Im breiten Weinsortiment von Coop finden Sie eine breite Palette an Süss-, Likör- und Dessertweinen aus verschiedenen Rebsorten, Macharten und Preiskategorien.
In den letzten Tagen habe ich mich intensiv mit dem Thema Süsswein auseinandergesetzt und zahlreiche Tropfen verkostet. Zum Ostermenü, egal ob zur opulenten Vorspeise oder zum leckeren Nachtisch, empfehle ich Ihnen, diese sechs sehr unterschiedlichen Tropfen einmal auszuprobieren.
6 süsse Verführungen
Moscato d'Asti DOCG Conica Araldica, für 11.95 Franken
Guter Dessertwein braucht nicht viel Alkohol. Dieser Top Moscato bringt in der Nase typisch traubige und zitrische Aromen hervor, gepaart mit feinen Aromen von Kandiszucker und Vanillepudding. Am Gaumen mit milder Säure, zurückhaltender Süsse und angenehm moussierendem Abgang. Schmeckt herrlich zu Panettone und an Ostern selbstverständlich zur Colomba pasquale.
Moscato d'Asti DOCG Conica Araldica, für 11.95 Franken
Guter Dessertwein braucht nicht viel Alkohol. Dieser Top Moscato bringt in der Nase typisch traubige und zitrische Aromen hervor, gepaart mit feinen Aromen von Kandiszucker und Vanillepudding. Am Gaumen mit milder Säure, zurückhaltender Süsse und angenehm moussierendem Abgang. Schmeckt herrlich zu Panettone und an Ostern selbstverständlich zur Colomba pasquale.