Sendehinweis
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Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde / Schwierigkeitsgrad: Mittel / Kalorien p.P.: Keine Abgabe
Zutaten für 4 Personen
| Tatzelwurm-Teig | |
| 2dl | Milch |
| 10 g | Zucker |
| Prise | Salz |
| 1 Msp. | Zimt, gemahlen |
| 1 | Kardamom Kapsel |
| 100 g | Mehl |
| 3 | Eier |
| Haselnuss-Nougatbuttercrème | |
| 450 g | Butter, weich |
| 525 g | Nuss-Nougatcrème |
| 310 g | Puderzucker |
| 1 EL | Crème-Fraîche |
| 150 g | Haselnüsse, geröstet und gehackt |
| Deko | |
| 120 g | Milchschokolade |
| 100 g | schwarze Schokolade |
| 1 Stück | |
| 1 EL | Mandelstifte |
Zubereitung
- Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
- Für den Brandteig Milch und Butter mit den Gewürzen aufkochen.
- Kardamom-Kapsel nach dem Aufkochen wieder aus der Milch fischen.
- Mehl in einem Sturz zur Milch geben und mit einem Schwingbesen gut verrühren.
- Unter ständigem Rühren mit einer Kelle den Teig auf mittlerer Hitze «anbrennen» lassen, bis sich am Boden des Topfes eine weisse Schicht bildet.
- Teig vom Herd nehmen, in eine Teigmaschine geben und etwas auskühlen lassen.
- Ein Ei unter ständigem Rühren dazu geben bis es sich vollständig mit der Masse emulgiert hat. Erst danach die weiteren Eier nach und nach dazugeben.
- Fertigen Teig in einen Spritzsack füllen, Ende ca. 5 cm dick abschneiden.
- Auf einem mit Backpapier belegten Backblech Teigwürmli spritzen.
- Bei 220 Grad so lange backen bis der Teig aufgegangen ist, danach die Temperatur auf 180 Grad runterschalten und die Tatzelwürmer goldbraun fertig backen.
- Für die Füllung weiche Butter mit Puderzucker schaumig schlagen.
- Nussnougatcrème zur Butter geben und untermischen.
- Crème Fraîche zur Nougat-Butter-Mischung geben und alles mischen.
- Die gerösteten und gehackten Haselnüsse auf die Mischung geben und unterheben.
- Fertig gebackene Tatzelwürmer aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- Die Teigwürmer mit einem Messer oder einer Schere vorsichtig halbieren und die Hälfte davon mit der Nuss-Nougat-Buttercrème füllen. Am besten geht das mit einem Spritzsack.
- Für die Glasur die Milchschokolade schmelzen. Die nicht befüllte Hälfte der Würmer in die Schokolade tunken und diese trocknen lassen.
- Für die Dekoration aus dem Marzipan kleine Zungen formen und auf die Nuss-Nougat-Buttercrème legen.
- Die Mandelstifte als Zähne neben die Zunge legen.
- Glasierte Deckel mit ein wenig Nuss-Nougat-Buttercrème auf den unteren Hälftenfixieren.
- Mit der geschmolzenen schwarzen Schokolade und kleinen Mandelstücken Augen unter Zuhilfenahme einer feinen Spritztüte formen. Mit der restliche Schokolade Rückenmuster aufmalen.