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Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden / Schwierigkeitsgrad: Mittel / Kalorien p.P.: Keine Abgabe
Zutaten für 4 Personen
| Streuselboden | |
| 100 g | Butter, weich |
| 150 g | Mehl |
| 75 g | Zucker |
| Prise | Salz |
| Zimt, Nelkenpulver, Muskat, Kardamom | |
| 1 El | Kakaobutter |
| 1 | Zitrone, der Abrieb |
| Zwetschgenragout | |
| 2 EL | Zucker |
| 2 dl | Rotwein |
| 1 | Vanilleschote |
| Zimt, Ingwerpulver, Annisstern | |
| 1 | Zitrone, Abrieb und Saft |
| 500 g | Zwetschgen frisch, tiefgekühlt oder eingelegt |
| Caramelcrème | |
| 1 Tube | Kondensmilch mit Zucker |
| 200 g | Mascarpone |
| Meringue | |
| 2 | Eiweiss |
| 60 g | Zucker |
| 50 g | Puderzucker |
| 1 TL | Maisstärke |
| 1 TL | Kakaopulver |
| frische Minze zum Dekorieren | |
Zubereitung
- Zur Vorbereitung die Tube Kondensmilch geschlossen in einem Topf drei Stunden lang kochen lassen.
- Für die Meringue Eisweiss mit den Zucker und Puderzucker steif schlagen.
- Nach und nach vorsichtig die Maisstärke einrieseln lassen.
- Meringuemasse in einen Spritzsack füllen und eine schmale Öffnung schneiden.
- Auf einem mit Backpapier belegten Backblech kleine Meringue-Tröpfchen spritzen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad während einenhalb Stunden vorsichtig austrocknen lassen.
- Für den Streuselboden weiche Butter Mehl, Zucker und Zitronenabrieb in grosse Schüssel geben.
- Je eine Prise Salz, Zimt, Kardamom, Nelkenpulver und Muskat dazugeben.
- Alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig in vier kleinen Kugeln formen.
- Mit Klarsichtfolie zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Butter wieder hart ist.
- Für das Zwetschgenragout den Zucker in einem Topf unter ständigem Rühren caramelisieren.
- Mit Rotwein ablöschen und anschliessend Topf vom Herd nehmen.
- Zwetschgen waschen, entsteinen und erst halbieren, dann vierteln.
- Zwetschgen in Rotweinsud geben und auf dem Herd einköcheln lassen bis der Saft eingedickt ist.
- Sobald die Meringue getrocknet ist, aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
- Für die Caramelcrème die «gekochte» Kondensmilch mit dem Mascarpone mischen. Im Kühlschrank kühl stellen.
- Teigkugeln aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem mit Backpapier belegten Blech mit Hilfe einer Röstiraffel den Teig zu Streusel raffeln.
- Streusel bei 180 Grad Umluft ca. 8-10 Minuten goldbraun backen.
- Streusel aus dem Ofen nehmen und noch warm in eine Ringform in der gewünschten Grösse zu Kuchenbödchen pressen. Streusel gut andrücken damit er die Form behält.
- Mit einem Löffel je eine Portion Caramelcrème auf die Kuchenböden verteilen.
- Darauf eine Portion Zwetschgenragout geben.
- Abgekühlte Meringue-Tröpfchen mit etwas Kakaopulver bestäuben und auf das Zwetschgenkompott setzen. Mit ein paar Blättchen frischer Minze dekorieren.