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Soulfood im Winter
Schnelle Ratatouille-Suppe mit mediterranem Twist

Wenn es draussen kalt und ungemütlich wird, gibt es kaum etwas Wohltuenderes als eine heisse Suppe. Diese schnelle Ratatouille-Suppe bringt mit sonnengereiftem Gemüse mediterranes Flair in die kalte Jahreszeit. Sie ist unkompliziert zubereitet, wärmt von innen und schmeckt dennoch herrlich leicht. Perfekt dazu passt ein knuspriges Tapenade-Baguette, das der Suppe eine aromatische, herzhafte Note verleiht. Ein ideales Rezept für alle, die wenig Zeit haben und trotzdem nicht auf Genuss verzichten möchten.
Publiziert: 27.01.2026 um 16:21 Uhr
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Aktualisiert: 28.01.2026 um 08:01 Uhr
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Foto: Getty Images
Zutaten2
Zutaten45 Min.
Zutaten35 Min.
Zutaten
1 EL Olivenöl, extra vergine
60 g Schalotten, gehackt
100 g Zucchini, gewürfelt
80 g Aubergine, gewürfelt
150 g Peperoni, rot, gewürfelt
60 g Tomaten, geschält, gewürfelt
40 g Tomatenpüree
je 1 Zweig Rosmarin und Thymian oder Oregano
8 dl Gemüsefond
Nach Geschmack Salz und Mühlenpfeffer
Etwas Olivenöl zum Garnieren
4 Baguettescheiben
100 g Oliven
50 ml Olivenöl
Etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1/9

Alle Zutaten waschen, rüsten und würfeln.

Schritt 2/9

Olivenöl erhitzen und alle Zutaten bis und mit Knoblauch ca. 5 Minuten darin andünsten.

Schritt 3/9

Tomatenpüree dazugeben und ca. 5 Minuten mit anziehen.

Schritt 4/9

Gewaschene Kräuter beigeben, Gemüsefond darübergiessen, umrühren und ca. 30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln.

Schritt 5/9

Wenn alles gar ist, Kräuter entfernen und mit einem Pürierstab alles durchmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6/9

Suppe kalt stellen, in kalten Tassen anrichten, mit Olivenöl verzieren und dazu Olivencrostini servieren.

Schritt 7/9

Für die Corostini Baguettescheiben im Backofen auf höchster Stufe beidseitig goldbraun rösten.

Schritt 8/9

100 g entsteinte und fein gehackte schwarze Oliven in einer kleinen Schüssel mit 50 ml Olivenöl befeuchten.

Schritt 9/9

Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Baguettescheiben servieren.

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