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Herbstliche Delikatesse
Einfaches Rezept zaubert köstliche Randen-Suppe

Randen lassen sich auf unzählige Arten geniessen: ob im Ofen geröstet, als Suppe, im Salat, als knusprige Gemüsechips oder im Hummus – jede Variante schmeckt köstlich und ist dazu noch richtig gesund. Das Beste daran: Randen sind kalorienarm und voller wertvoller Nährstoffe.
Publiziert: 21.10.2025 um 16:44 Uhr
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Aktualisiert: 22.10.2025 um 11:22 Uhr
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Foto: Getty Images/Westend61
Zutaten4
Zutaten25 Min.
Zutaten20 Min.
Zutaten
4 Randen (ergibt etwa 600 g)
2 mittelgrosse Rüebli
2 Kartoffeln
1 Zwiebel
2 EL Butter
3 EL Gemüsebouillon
1 frischer Meerrettich
1 TL Zitronensaft
100 g Crème fraîche
etwas Salz
etwas Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1/7

Die Randen rüsten. Wichtig ist, die Knolle grosszügig zu schälen. In kleine Würfel schneiden. Weil Rande stark färbt, Einweghandschuhe tragen.

Schritt 2/7

Rüebli und Kartoffeln rüsten und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Schritt 3/7

Butter in grosser Pfanne erhitzen. Randen-, Rüebli-, Kartoffeln- und Zwiebel-Würfel hineingeben und unter Rühren zwei bis drei Minuten andünsten.

Schritt 4/7

Einen Liter Wasser dazugeben und alles aufkochen. Gemüsebouillon dazugeben und gut verrühren. Etwa 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Schritt 5/7

Meerrettich schälen und fein raffeln. Sofort mit Zitronensaft mischen und mit Crème fraîche verrühren.

Schritt 6/7

Das Ganze mit einem Stabmixer fein pürieren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 7/7

Mit Meerrettich-Crème anrichten und sofort servieren.

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