En bref
- Ecaler des œufs durs devient plus simple grâce à une astuce: ajouter une demi-pointe de cuillère à café de bicarbonate de soude dans l'eau bouillante lors de la cuisson, ce qui aide à détacher la coquille du blanc.
- Plonger les œufs directement dans un saladier d'eau glacée après 9 à 10 minutes de cuisson aide à créer une couche d'air entre l'œuf et la coquille, facilitant son retrait.
- Utiliser des œufs âgés de 5 à 7 jours simplifie l'écaillage, car le pH modifié permet au blanc de mieux se détacher de la membrane de la coquille.
Les œufs durs sont rapides à préparer et pour beaucoup, ils sont un aliment de base au petit-déjeuner ou en salade. Mais les écaler peut vite devenir une corvée: la coquille adhère fermement et le blanc se déchire lorsqu'on essaie de l'enlever. Au final, on se retrouve avec un œuf en piteux état.
Mais pas de panique: il existerait une astuce simple pour faciliter cette étape pénible en ajoutant du bicarbonate de soude à l'eau de cuisson.
Pour ce faire, commencez par faire bouillir les œufs comme d'habitude. Dès que l'eau bout, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude (environ une demi-cuillère à café). Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson à feu moyen. Cette astuce permettrait ainsi au bicarbonate de soude d'augmenter le pH de l'eau de cuisson, facilitant la dissolution de la membrane entre le blanc d'œuf et la coquille.
Attention: n’utilisez pas plus d’une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude pour deux litres d’eau. Une trop grande quantité peut altérer le goût. Pour les œufs durs, un temps de cuisson de neuf à dix minutes est recommandé.
L’astuce de l’eau glacée
Mais l'eau de cuisson n'est pas le seul élément crucial pour des œufs durs réussis. Le moment de les passer sous l'eau après la cuisson est tout aussi important. En effet, il faut retirer les œufs de l'eau chaude et les plonger directement dans un bol d'eau froide contenant cinq ou six glaçons pendant environ trois minutes. Ce changement brutal de température provoquerait une contraction plus rapide de l'intérieur de l'œuf que de la coquille, créant une fine couche d'air entre l'œuf et la coquille et facilitant ainsi l'écalage.
Tapotez ensuite délicatement l'œuf sur une surface dure et faites-le rouler légèrement. Cela créera de nombreuses petites fissures dans la coquille et elle devrait alors se détacher en de plus gros morceaux.
Si vous faites cuire de grandes quantités d'œufs pour une salade ou un buffet, il est important de tenir compte de leur fraîcheur: les œufs conservés au réfrigérateur pendant cinq à sept jours sont généralement plus faciles à écaler que les œufs très frais. En effet, dans les œufs frais, le blanc adhère plus fortement à la membrane de la coquille. Avec le temps, le pH de l’œuf se modifie, ce qui permet au blanc de se détacher plus facilement de la coquille.
Les 3 étapes importantes
Pour éviter toute frustration lors de l'écalage des œufs à l'avenir, retenez ces trois étapes:
- Ajoutez une petite quantité de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson.
- Plonger immédiatement les œufs dans l’eau glacée au bout de neuf à dix minutes.
- Pour faciliter encore l'écalage, privilégiez les œufs conservés pendant quelques jours au réfrigérateur.
Cet article a été publié pour la première fois sur zena.blic.rs, le portail lifestyle du média serbe Blic, qui appartient au groupe international Ringier.