Soupe froide à l'ail et aux amandes (ajoblanco)

Préchauffez le four à 190°C et placez la grille au centre. Coupez horizontalement la partie supérieure du bulbe d’ail pour exposer toutes les gousses. Versez un filet d’huile d’olive sur les gousses exposées, puis emballez-les dans du papier d’aluminium. Faites cuire au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que les gousses d’ail aient la consistance du beurre.

Laissez refroidir légèrement. Une fois l’ail rôti manipulable, extrayez chaque gousse en appuyant sur le bulbe.

Mélangez tous les ingrédients (sauf les garnitures) dans un mixeur jusqu’à obtenir une consistance lisse. Salez. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préparez les toppings: coupez les raisins en deux, hachez la menthe et les amandes. Dégustez bien frais avec les raisins, la menthe et les amandes hachées.