Rouleaux d'aubergines à la feta

Taillez de fines tranches d'aubergine dans la longueur. Faites-les griller avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel pour qu’elles aient de belles stries, puis laissez-les refroidir.

Dans un mixeur, mixez la feta avec le jus du demi citron et un filet d’eau jusqu’à obtenir une crème lisse. Mettez cette préparation au réfrigérateur pour qu'elle raffermisse.

Placez une petite cuillère à café de crème de feta sur chaque tranche d’aubergine grillée, puis roulez-les.

Garnissez les rouleaux de pistaches concassées, de graines de grenade et de feuilles de menthe.