Martin Mayer über seinen Sauerteig

«Eine unserer Kulturen ist fast 70 Jahre alt»

Martin Mayer (45) hat den Sauerteig in der Schweiz salonfähig gemacht hat. Die lange Gärung macht das Brot nicht nur gesünder, schmackhafter und länger haltbar. Der Sauerteig schafft auch in der Backstube ganz neue Arbeitszeitmodelle.