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Vom Meisterbäcker zum Social-Media-Liebling

für 7 Portionen, Arbeitszeit 30 Minuten

Backdauer 10-15 Minuten, 180 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

Streusel

• 30 g Haselnüsse, gemahlen
• 120 g Weissmehl (Weizenmehl 550)
• 90 g Brauner Zucker
• 90 g Butter
• 1 Prise Salz

Apfelfüllung

• 4 Äpfel (ca. 500 g)
• 50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
• 1 Zitrone, Saft
• 2 Vanilleschoten (ausgekratzt)
• 1 Zimtstange

Creme

• 60 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
• 250 g Mascarpone
• 250 g Magerquark
• 1 g Zimtpulver

Dekoration

• Puderzucker
• Apfelschnitze

Zubereitung

Streusel

• Für die Streusel alle Zutaten gut zusammen vermischen und dann verreiben.
• Danach die Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und im Ofen bei 180 Grad Unter-/Oberhitze etwa 10-15 Min. goldbraun backen.
• Nach dem Backen die Streusel gut auskühlen lassen.

Apfelfüllung

• Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
• Anschliessend die Apfelstücke mit dem hello sweety, Zitronensaft, Vanilleschoten und Zimtstangen in einem Kochtopf auf dem Herd etwa 5-10 Min. köcheln lassen.
• Die Äpfel vom Herd nehmen und gut auskühlen lassen.

Creme

• Mascarpone und Quark zum hello sweety in eine Schüssel geben und gut durchmischen.
• Danach das Zimtpulver unter die Creme rühren und die Creme in einen Spritzbeutel geben.

Fertigstellung

• Die gut ausgekühlten Streusel mit einem Rollholz leicht zerkleinern, dazu einfach mit dem Holz über die Streusel rollen.
• Danach je einen Esslöffel der Streusel in ein Dessertglas geben und dann etwa 2 Esslöffel der Äpfel darauf geben.
• Als nächste Schicht etwas der Creme auf die Äpfel spritzen und schliesslich die restlichen Streusel auf der Creme verteilen.
• Vor dem Servieren die Apfelbecher mit etwas Puderzucker stauben und mit feinen Apfelschnitzen dekorieren.

Für 1 Weihnachtsstern, Zubereitungszeit 45 Minuten, 3965 Kcal

Zutaten

Vorteig

• 140 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 90 g Vollmilch Raumtemperatur
• 10 g Weizen Anstellgut (alternativ: 1 g Frischhefe)

Einlage

• 70 g Rosinen

Hauptteig

• Vorteig
• 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 20 g Frischhefe
• 40 g Zucker
• 250 g Vollmilch Raumtemperatur
• 10 g Salz
• 50 g Butter Raumtemperatur
• ½ Orangenabrieb
• 40 g Mandeln, gemahlen & geschält
• 2 g Malzextrakt (alternativ: Honig)
• 1 Ei
• 20 g Orangeat oder Zitronat
• Rosinen vom Vortag
• 30 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

Zum Bestreichen & Bestreuen

• 1 Ei verquirlt
• Hagelzucker
• Mandeln, gehobelt

Zubereitung

Vorteig

• Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen in der Mitte eine Mulde formen. Danach die Milch und das Anstellgut in die Mulde geben und alles zusammen gut durchkneten.
• Danach den Vorteig in eine Schüssel geben, mit einem Teigtuch zudecken und für 12-24 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Einlage

• Die Rosinen in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken und auffüllen. Dadurch können die Beeren quellen und sich mit Wasser aufsaugen.
• Die eingeweichten Rosinen ebenfalls für 12-24 Std. bei Raumtemperatur stehenlassen.

Hauptteig

• Alle Zutaten bis auf die eingeweichten Rosinen und das Orangeat/Zitronat – mit der Flüssigkeit und dem Vorteig beginnend - in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Minuten ankneten.
• Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig ca. 10-12 Minuten (je nach Küchenmaschine) gut kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
• Anschliessend das Wasser der eingeweichten Rosinen weg leeren und die Rosinen zusammen mit dem Orangeat/Zitronat und dem Mehl zum Teig geben. Den Teig für weitere 2-3 Minuten kneten, bis sich alles schön vermischt hat.
• Den Teig mit einem Teigtuch zudecken und bei Raumtemperatur für 60 Min. aufgehen lassen.

Formen

• Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche geben und wie folgt rund formen: Den Teig 2-3 Mal über die Arbeitsfläche ziehen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken.
• Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
• Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut. Tipp: Damit sich der Teig am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
• Anschliessend das Teigstück auf etwas Mehl leicht flach drücken und mit einer Teigkarte mittig übers Kreuz dreimal durchstechen. Du solltest dann eine sternenförmige Öffnung mit 6 Laschen bekommen.
• Diese Laschen oder Zacken von der Mitte her nach aussen legen, sodass ein Stern entsteht. Danach den Teigstern auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und noch etwas zurecht formen.
• Anschliessend den Teigling mit einem Teigtuch zudecken und nochmals von 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen mit einem leeren Blech in der unteren Ofenhälfte auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Backen

• Nach 30 Min. den aufgegangenen Weihnachtsstern leicht mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit gehobelten Mandeln und Hagelzucker bestreuen.
• Die Backofentemperatur auf 170 Grad Ober-Unterhitze reduzieren, circa 5 dl Wasser in das leere Blech geben, den Weihnachtsstern einschieben und circa 25-30 Minuten goldbraun backen.