Schwarzer Knoblauch, Soja-Aioli, Parmesan auf Basis von getrockneten Gemüseresten und Nüssen, eingelegte Randen, CBD-Pesto. Kunstvoll drapiert Dominik Jünkel (37) die aussergewöhnlichen Zutaten auf einem Sauerteigboden und erschafft so die wohl kunstvollsten Pizzas, die die Schweiz gesehen hat. Not hat den Küchenchef und seinen Geschäftsführer Kevin Schmid (27) erfinderisch gemacht.
Eigentlich wollten die beiden im April eine vegane Bäckerei und ein Fine-Dining-Restaurant lancieren – unter einem Dach. Doch Corona machte ihnen einen Strich durch die Rechnung: Eine Eröffnung während des Lockdowns kam für sie nicht infrage. Stattdessen experimentierten sie in der frei gewordenen Zeit mit unterschiedlichsten Zutaten, legten Gemüse ein oder fermentierten es und kreierten neue Gerichte – zum Beispiel Sauerteigpizza. «So entstand spontan die Idee, während des Lockdowns Pizza aus Sauerteig und unseren selbst gemachten Toppings zum Mitnehmen anzubieten», sagt Kevin Schmid.
Von der Notlösung zum neuen Pizza-Konzept
Gesagt, getan. Seither verkauft das Team von Lil Radish an vier Tagen die Woche mittags und abends kunstvolle Pizzastücke über die Gasse. Was nur eine Notlösung sein sollte, kommt bei der Kundschaft mittlerweile so gut an, dass sich Kevin Schmid überlegt, das Pizza-Konzept in Zukunft an einem anderen Ort weiterzuführen. Ende Juli will er nun aber vorerst endlich das Lil Radish eröffnen. Und auch dort soll es wieder bunt werden, verspricht Schmid. Dominik Jünkel sei schliesslich nicht nur Koch, sondern auch Künstler. «Das Teller ist seine Leinwand», sagt Schmid. Dafür sind die Pizzas der beste Beweis.