Des verres débordants de vitalité

Quelles différences entre les vins bio et les vins conventionnels?

Pendant des décennies, les viticulteurs traditionnels ont tenté de détruire toute vie non désirable dans leur vignoble. Ils pensaient, à tort, que la qualité des vignes profitait d’un sol dont les nutriments étaient exclusivement destinés à la production des raisins, et aspergeaient donc leur vignoble à outrance en tuant toute vie au passage. L’utilisation excessive d’herbicides, de fongicides, de pesticides et d’engrais synthétiques a contaminé les sols, les privant au fil du temps de pratiquement tous leurs nutriments. Ce n’était qu’une question de temps avant que l’effet de la réceptivité des monocultures aux maladies se ressente sur la qualité du vin. De nombreux essais visant à améliorer le vin au cours de la vinification ont été réalisés à l’aide de méthodes peu durables, en vain. Le vin restait sans caractère et sans âme.

À la suite des scandales ayant éclaté dans le monde viticole, notamment en 1986, quand 25 personnes trouvèrent la mort en Italie à cause de l’ajout de méthanol dans le vin, les vignerons se sont engagés à mieux gérer leurs vignobles, à mieux sélectionner leurs raisins et à garantir une meilleure qualité en bouteille. Ils ont réduit leur rendement et ont investi dans des techniques de vinification plus modernes. Grâce à des réglementations plus strictes et des contrôles plus rigoureux, les vignerons discrédités ont progressivement réussi à regagner la confiance des consommateurs. Depuis, la qualité des vins s’est nettement améliorée, en particulier dans les basse et moyenne gammes.

Qu’est-ce qui distingue un vin bio?

Dans le cadre de cette prise de conscience, l’intérêt pour les vins de production biologique s’est soudainement développé. Depuis 1994 déjà, Coop propose dans sa gamme des vins biologiques sous le label «Naturaplan». Aujourd’hui, la riche palette de vins de cet important distributeur comprend une sélection alléchante de près de 100 vins biologiques. Longtemps ridiculisée, la durabilité dans la production de vin est désormais bien plus qu’une tendance ou qu’une simple stratégie marketing, il s’agit d’un sous-secteur à prendre au sérieux. Les vignerons bio doivent respecter des critères plus stricts que leurs collègues exploitants traditionnels. Les directives de Bio Suisse sont d’ailleurs encore plus rigoureuses que celles de l’UE (voir encadré).

Ce qu’en disent les papilles

Mais le vin bio peut-il rivaliser avec son homologue traditionnel en matière de qualité? Retrouve-t-on fleurs et herbes aromatiques dans son bouquet? L’énergie de ce vin plein de vie se transforme-t-elle en expérience gustative? Seuls les consommateurs peuvent répondre à ces questions. Verdict: ils adorent! Le bio est en plein boom, y compris dans le secteur du vin. La gamme variée de Coop compte désormais près de 14% de vins bio, une part en pleine croissance. Les vignerons bio engagés proposent des vins très intéressants, souvent imparfaits, mais qui sont tout à fait capables de rivaliser avec leurs homologues conventionnels. Ils reflètent l’imperfection du climat, du millésime et du sol. Leur goût est authentique et plein de vie.

Inutile de préciser que les domaines viticoles les plus réputés et les plus importants au monde sont passés depuis bien longtemps au bio. Les plus grands Châteaux ont désormais tout naturellement opté pour une gestion respectueuse de leurs ressources – si naturellement, qu’ils n’en font aucune mention sur leurs étiquettes. Toutefois, il est important de pouvoir s’y retrouver dans la jungle des labels bio, surtout dans le segment de moyenne gamme, et d’être sûr que derrière un label se cache bien un produit bio. Ainsi, dans la gamme Naturaplan de Coop, toutes les bouteilles sont dotées du bourgeon vert de Bio Suisse, dont les valeurs comprennent la protection des ressources, le bien-être des animaux, la biodiversité, l’équité et la transparence.