Chasselas, petite arvine, païen & Cie.

Les vins blancs suisses gagnent en qualité

Inutile de présenter ici le cépage national suisse qu’est le chasselas. Même si les historiens ne savent pas exactement s’il est originaire de Suisse romande, de France ou quelque part en Jordanie, en Israël ou en Égypte, le chasselas est indissociable de la Suisse au même titre que la fondue ou la raclette. Il s’agit sans aucun doute de l’un des cépages blancs les plus anciens et du cépage le plus planté en Suisse. Même si l’on trouve d’excellents chasselas en France et en Allemagne, c’est dans notre pays que ce cépage donne le meilleur de lui-même.

L’«Aigle les Murailles», un bien culturel suisse

Heureusement, il est depuis longtemps révolu le temps où le chasselas était associé à des vins de soif et de beuverie dotés d’un caractère simple et d’un léger sucre résiduel. Aujourd’hui, les vignerons accordent une plus grande importance à la limitation des rendements, à la sélection des grains et aux techniques de vinification modernes, le tout au profit de la qualité.

Les «Dézaley» et «Epesses», mais aussi «Féchy» et «Yvorne» dans le vignoble du canton de Vaud ne cessent de gagner en qualité. Le vin blanc le plus réputé au monde reste toutefois l’«Aigle les Murailles» produit par la cave traditionnelle vaudoise d’Henri Badoux.

La variété des cépages valaisans

Le Valais, où les vins du cépage culte portent le nom d’origine protégée «Fendant», n’est pas en reste. D’autant plus que le canton montagneux a encore davantage de vins blancs à proposer. Le cépage aromatique du païen, ou heida, s’exprime particulièrement bien dans la région de «Visperterminen», où se trouvent les vignobles les plus hauts d’Europe. Mais la petite arvine, au fort caractère, est un autre cépage de plus en plus prisé. Principalement cultivé à Sion et à Sierre, il se caractérise par une minéralité subtile et une souplesse légendaire avec sa finale légèrement saline.

Le Tessin sait lui aussi faire des vins blancs

Presque entièrement voué au merlot, le canton au Sud des Alpes incarne les vins rouges élégants et tout en finesse de cette variété. Produire un vin blanc à partir de ce cépage rouge de réputation internationale a longtemps eu valeur de blasphème. Pourtant, cette technique est utilisée au Tessin depuis la fin des années 1980 et a gagné la faveur des clients et de la restauration. Le merlot vinifié en blanc est considéré aujourd’hui ncomme une particularité tessinoise et produit des vins étonnamment rafraîchissants tout en étant puissants.

Laissez-vous inspirer

4 vins blancs rafraîchissants pour l’été

L’«Aigle les Murailles»
Aigle Chablais AOC Les Murailles H. Badoux, 22,50 francs

Le classique parmi les classiques du vin suisse. Vendu à des millions d’exemplaires et dégusté un nombre incalculable de fois, ce vin impressionne encore et encore. Au nez par ses arômes typiques de fleurs et de fruits jaunes, doublés d’un parfum d’exotisme. Au palais par une acidité tout en retenue, des saveurs d’herbes aromatiques et une finale séduisante à l’onctuosité légèrement sucrée. S’accorde à la perfection avec un poisson blanc ou des salades estivales.

La saveur
Valais AOC Heida Maître de Chais, 26,95 francs

Un vin merveilleux au bouquet intense, un païen comme on en rêve. Le nez est dominé par les arômes exotiques de fruit de la passion et d’ananas, de melon jaune et de pêche. Le palais révèle une acidité rafraîchissante, une texture crémeuse et une finale très longue légèrement saline. Idéal avec des macaronis à la montagnarde ou un plat de poisson gras.

Le salin
Valais AOC Petite Arvine Maître de Chais, 27,95 francs

Un nez grandiose. Les arômes d’herbe fraîchement coupée, de zeste de citron, de citron vert et de pamplemousse rose s’entremêlent avec les nuances de pierre à fusil et de miel de fleurs. Le palais révèle une acidité dynamique, une souplesse magistrale et une salinité typique durant la finale persistante. Ce vin joue dans la cour des grands et s’entendra à merveille avec des ailes de poulet grillées ou du fromage grillé.

Le tonique
Ticino DOC Merlot Bianco L’Ariete, 15,50 francs

La surprise de la semaine! Un merlot vinifié en blanc au rapport qualité/prix phénoménal. Les arômes typiques du merlot, comme la prune, se font une place discrète aux côtés des notes de pomme et de poire bien mûres. Au palais, l’acidité tonique rend ce vin très plaisant à boire et en préserve toute la fraîcheur jusqu’à expiration de la jolie finale. À boire sans accompagnement ou avec du salami, du jambon cru et des luganighe à l’apéritif.